[發明專利]一種抗氧化大豆蛋白粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202110707541.8
• 申請日: 2021-06-20
• 公開（公告）號: CN113439850A
• 公開（公告）日: 2021-09-28
• 發明（設計）人: 李淑紅
• 申請（專利權）人: 黑龍江冰泉多多保健食品有限責任公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/21;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉40-60份、膳食纖維40-60份、螺旋藻粉25-35份、葉黃素5-15份、玉米黃素1-5份和花生素1-5份。

2.根據權利要求1所述的一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉45-55份、膳食纖維45-55份、螺旋藻粉28-32份、葉黃素8-12份、玉米黃素2-4份和花生素2-4份。

3.根據權利要求2所述的一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉50份、膳食纖維50份、螺旋藻粉30份、葉黃素10份、玉米黃素3份和花生素3份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，所述大豆蛋白粉的制備方法具體包括以下步驟：

(1)將大豆烘干脫皮，然后打碎磨漿，過濾去渣，冷卻，調節pH值至5.0-6.0，得到豆漿；

(2)向豆漿中加入中性蛋白酶進行酶解反應，過濾，酶解濾液依次進行滅酶處理和噴霧干燥，即得所述大豆蛋白粉。

5.根據權利要求4所述的一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，步驟(1)中，所述烘干的溫度為60-70℃，時間為1-2h。

6.根據權利要求4所述的一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，步驟(2)中，所述中性蛋白酶的加入量為豆漿質量的3％-5％；所述酶解反應的溫度為50-70℃，時間為3-5h；所述滅酶處理的溫度為75-85℃，時間為30-60min。

7.根據權利要求1-3任一項所述的一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，所述膳食纖維為果膠粉、藻膠粉、魔芋粉和麥麩粉中的至少一種。

8.根據權利要求1-3任一項所述的一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，所述螺旋藻粉的制備方法具體包括以下步驟：

(1)將螺旋藻進行溢流循環超聲波破碎，過濾，得到螺旋藻上清液；

(2)將螺旋藻上清液通過超濾膜分離系統，微波真空干燥，即得所述螺旋藻粉。

9.根據權利要求8所述的一種抗氧化大豆蛋白粉，其特征在于，步驟(1)中，所述溢流循環超聲波破碎的超聲波功率為800-1200W，時間為3-5min；步驟(2)中，所述微波真空干燥的微波頻率為2000-2200MHz，真空度為(-60)-(-80)KPa，溫度為30-40℃，時間為10-20min。

10.一種抗氧化大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)按權利要求1-9任一項所述抗氧化大豆蛋白粉的重量份數稱取各原料；

(2)將各原料以100-200r/mim的速度攪拌1-2h至混合均勻，即得所述抗氧化大豆蛋白粉。