[發(fā)明專利]一種提高蝦青素水溶性且保護(hù)其免受Fe2+

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110707277.8
• 申請日: 2021-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN113367335B
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙廣華;張晨曦;呂晨艷
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/10
• 分類號(hào): A23L33/10;A23L3/3526;A23K20/105;A61K8/35;A61K8/64;A61K31/122;A61K47/42;A61P17/16;A61P39/06;A61Q17/04;A61Q19/08
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本發(fā)明涉及一種提高蝦青素水溶性且保護(hù)其免受Fe²⁺氧化降解的方法，包括如下步驟：a)制備蝦青素溶液，將其溶于二甲基亞砜/乙醇/丙酮中；b)分離純化蝦鐵蛋白，制備濃度為0.5～20μmol/L的蝦鐵蛋白溶液；c)將所述蝦鐵蛋白溶液緩慢攪拌，之后將所述蝦青素溶液緩慢滴加到蝦鐵蛋白溶液中；d)緩慢攪拌反應(yīng)，獲得蝦青素?蝦鐵蛋白復(fù)合物溶液。將所得溶液過0.45μm濾膜，得到蝦青素?蝦鐵蛋白復(fù)合物溶液。采用本發(fā)明方法制備的蝦青素?蝦鐵蛋白復(fù)合物呈現(xiàn)透亮的橘紅色，具有很好的水溶性和穩(wěn)定性，可以保護(hù)蝦青素免受Fe²⁺的氧化降解，利于其加工和貯藏，擴(kuò)寬蝦青素使用條件和范圍。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種提高蝦青素水溶性且保護(hù)其免受Fe²⁺氧化降解的方法，該方法不僅可以提高蝦青素水溶性，還可保護(hù)蝦青素免受Fe²⁺氧化降解，屬于功能活性小分子的保護(hù)技術(shù)。

背景技術(shù)

蝦青素(3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素)，分子式為C₄₀H₅₂O₄，相對分子量為596.86，是1種酮式萜烯類不飽和結(jié)構(gòu)的天然類胡蘿卜素，廣泛存在于海洋動(dòng)植物中，如藻類、鮭魚、鱒魚、蝦和螃蟹等。蝦青素分子結(jié)構(gòu)中有2個(gè)β-紫羅酮環(huán)和11個(gè)共軛雙鍵，具有極強(qiáng)的抗氧化性和良好的生理活性，能夠有效淬滅單線態(tài)氧、清除氧自由基、防紫外線輻射等，同時(shí)，在保護(hù)機(jī)體免受糖尿病、癌癥、高血壓、心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病以及某些免疫系統(tǒng)疾病等多種疾病的侵襲方面具有非凡的潛力，另外目前蝦青素已經(jīng)被用作魚類、蝦蟹等甲殼類動(dòng)物以及家禽的飼料添加劑，提高畜禽、魚類的繁殖能力和成活率，優(yōu)化體色肉質(zhì)；用作食品添加劑改善食品的著色、保鮮及增強(qiáng)營養(yǎng)，因而在食品、保健品、藥品、化妝品、水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域中具有巨大的潛在應(yīng)用價(jià)值和廣闊開發(fā)前景。雖然缺乏維生素A原活性，但蝦青素的抗氧化能力是玉米黃質(zhì)、葉黃素、角黃素、β-胡蘿卜素的10倍，是α-生育酚的100倍。然而，蝦青素穩(wěn)定性極差，在食品儲(chǔ)存和加工過程中易受Fe²⁺誘導(dǎo)的化學(xué)降解，因?yàn)殍F是人體的一種微量礦物元素，尤其是亞鐵，通過反應(yīng)式1-3，可以在需氧條件下誘導(dǎo)溶液中的活性氧化物種。所有這些活性氧(ROS)包括O₂^·-，H₂O₂和HO·是有毒性的，可損害蝦青素等功能營養(yǎng)因子。因此，開發(fā)一種簡單而有效的方法來保護(hù)蝦青素免受鐵誘導(dǎo)的氧化損傷至關(guān)重要。

O₂^·-+H⁺+H₂O→H₂O₂ (2)

H₂O₂+Fe²⁺→Fe³⁺+HO·+HO^- (3)