[發明專利]一種桂花奶茶風味的冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110706821.7
• 申請日: 2021-06-24
• 公開（公告）號: CN113367226A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 徐杭蓉;于鵬;劉振民;王輝;馬中媛;任璐;姜雪
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 李夢福

本發明公開了一種桂花奶茶風味冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分：甜味劑15?18％，乳粉10?15％，牛奶10?15％，紅茶茶粉1％?3％，桂花醬5％?12％，穩定劑0.8?1.5％，余量為水。本發明還提供了一種采用上述原料制備桂花奶茶風味冷凍飲品的制備方法。本發明提供的桂花奶茶風味冷凍飲品通過添加桂花醬，不額外添加增強產品風味的香精，將桂花與奶茶結合，制得一種營養豐富且具有馥郁的花香風味的冷凍飲品。

技術領域

本發明屬于冷凍食品領域，特別涉及一種桂花奶茶風味的冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品是以飲用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等為主要原料，加入適量的香精、穩定劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍等工藝或再經成型、硬化等工序制得的產品。常見的冷凍飲品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。近年來，冷凍飲品行業在我國迅速發展，市場上出售的冷凍飲品種類繁多、口味不一、制備方法也不盡相同。隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費者對冷凍飲品的口味、保健功效提出了更多的要求。為了迎合廣大消費者的不同需求，各商家都致力于在冷凍飲品中尋找創新元素，提高冷凍飲品的附加值。

目前餐飲市場中奶茶占據了年輕人的飲料選擇的半壁江山，其中各種口味的奶茶日新月異，桂花奶茶為目前廣受奶茶愛好者追捧的品類。牛奶中含有豐富的酪蛋白、乳清蛋白、脂肪、鈣、鈉和其他營養元素。而茶葉，在我國具有悠久的發展歷史和豐富的文化含蘊，除含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質外，還含有茶多酚、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質等多種成分，歷來被認為具有保健功效，具有抗氧化、降壓安神等功效，古代歷史中有許多著作記述了茶的藥理保健功效。桂花是木犀科植物，種類繁多，花香宜人，為我國南方常見觀賞性植物，桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食欲不振、經閉腹痛。它自古以來就是人們食用的佳品，各地都有很多桂花食品，如桂花酒釀、桂花酒、桂花烏龍茶等。目前市場上未見木樨奶茶與冷凍飲品的結合。

本發明將桂花與奶茶結合制備冷凍飲品，賦予了冷凍飲品豐富的營養價值和馥郁的花香風味。

發明內容

本發明的目的是提供一種桂花奶茶風味的冷凍飲品及其制備方法。該方法通過添加桂花醬，不額外添加增強產品風味的香精，制得一種營養豐富且風味良好的冷凍飲品。本發明主要是通過以下技術方案解決上述技術問題。

本發明提供了一種桂花奶茶風味冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分：甜味劑15-18％，乳粉10-15％，牛奶10-15％，紅茶茶粉1％-3％，桂花醬5％-12％，穩定劑0.8-1.5％，余量為水。

優選的，所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖漿、結晶果糖中的一種或多種。

優選的，所述穩定劑為刺槐豆膠和果膠的混合物。

本發明還提供了一種桂花奶茶風味冷凍飲品的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份配比稱取甜味劑，乳粉，牛奶，紅茶茶粉，桂花醬，穩定劑，其余用水補充，混合后攪拌均勻，得到混料；

(2)將混料進行均質處理；

(3)將均質后的混料進行高溫殺菌，結束后快速冷卻；

(4)將冷卻后的料液進行老化；

(5)將老化后的料液進行凝凍，凝凍結束后進行灌裝。

優選的，步驟(1)中所述攪拌溫度為50-65℃，時間為10-20min。

優選的，步驟(2)中所述均質壓力為15-20Mpa，溫度為60-70℃，時間為5-10min。

優選的，步驟(3)中所述殺菌模式為熱殺菌，殺菌條件為85-90℃進行25-30s；所述冷卻為利用流動水快速冷卻至4℃。