[發明專利]一種桂花奶茶風味的冷凍飲品及其制備方法在審
| 申請號： | 202110706821.7 | 申請日： | 2021-06-24 |
| 公開（公告）號： | CN113367226A | 公開（公告）日： | 2021-09-10 |
| 發明（設計）人： | 徐杭蓉;于鵬;劉振民;王輝;馬中媛;任璐;姜雪 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42;A23G9/40 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李夢福 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桂花 奶茶 風味 冷凍 飲品 及其 制備 方法 | ||
1.一種桂花奶茶風味冷凍飲品，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：甜味劑15-18％，乳粉10-15％，牛奶10-15％，紅茶茶粉1％-3％，桂花醬5％-12％，穩定劑0.8-1.5％，余量為水。
2.根據權利要求1所述的桂花奶茶風味冷凍飲品，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖漿、結晶果糖中的一種或多種。
3.根據權利要求1所述的桂花奶茶風味冷凍飲品，其特征在于，所述穩定劑為刺槐豆膠和果膠的混合物。
4.一種如權利要求1-3任意一項所述桂花奶茶風味冷凍飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按重量份配比稱取甜味劑，乳粉，牛奶，紅茶茶粉，桂花醬，穩定劑，其余用水補充，混合后攪拌均勻，得到混料；
(2)將混料進行均質處理；
(3)將均質后的混料進行高溫殺菌，結束后快速冷卻；
(4)將冷卻后的料液進行老化；
(5)將老化后的料液進行凝凍，凝凍結束后進行灌裝。
5.根據權利要求4所述的桂花奶茶風味冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述攪拌溫度為50-65℃，時間為10-20min。
6.根據權利要求4所述的桂花奶茶風味冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述均質壓力為15-20Mpa，溫度為60-70℃，時間為5-10min。
7.根據權利要求4所述的桂花奶茶風味冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述殺菌模式為熱殺菌，殺菌條件為85-90℃進行25-30s；所述冷卻為利用流動水快速冷卻至4℃。
8.根據權利要求4所述的桂花奶茶風味冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述老化溫度為2-4℃，時間為4-6h。
9.根據權利要求4所述的桂花奶茶風味冷凍飲品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述凝凍條件為膨脹率為40-50％，出口溫度為-3至-5℃。
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