[發明專利]一種紫薯營養米粉的加工方法

有效

• 申請號: 202110706330.2
• 申請日: 2021-06-24
• 公開（公告）號: CN113598305B
• 公開（公告）日: 2023-07-28
• 發明（設計）人: 鄒仙果;費潔羽;徐靜;翁業勛;楊開;田寶明;孫培龍
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L29/269
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 冷紅梅

本發明公開了一種紫薯營養米粉的加工方法。本發明針對傳統米面類型單一、營養價值低及在米面制作過程中會出現粘結、甚至不出絲等現象，調整早晚秈米的比例，添加紫薯以豐富米面類型及營養，確定了紫薯粉、可得然膠的最佳添加比和米面的最優干燥溫度及時間，制得的紫薯米面品質好、營養豐富且耐儲存，適宜各種人群食用。

(一)技術領域

本發明涉及一種紫薯營養米粉的加工方法。

(二)技術背景

米面又叫蕩粉、淌粉、河粉、米粉或大米面，通常選用秈米作為原料，經過沖洗、浸泡、磨漿粉碎、糊化、冷卻老化、包裝等工序加工制作而成。其烹飪方便、食用爽口，深受南方人的喜愛，在中國已有2000多年食用歷史。時間斗轉星移，時代繁榮發展，世界各地都開始流行制作米面，尤其在東南亞地區米面十分受歡迎。

一般來說，稻米中直鏈淀粉含量越高，所制成的米粉品質越好，易老化。早秈米的直鏈淀粉含量比較高，多數米面的制作僅使用早秈米即可，但如果直鏈淀粉含量過高，成品米面就可能韌性不足，容易斷條并且還會回生，米面的糊化過程也會變得困難。因此可以在早秈米中加入一定比例的晚秈米，使制成的米面出絲快而不易斷條，口感爽滑而不失韌性。所以可以通過調整早晚秈米混合比例來制作品質特性最佳的米面。

目前市面上的米面大多僅以精白大米為原料，米面中除淀粉能給人體提供能量外，其所含營養成分不多且在制作過程中會有損失，無法充分滿足人們日益增長的營養、口味及色彩等多種需求。五谷雜糧營養和色彩豐富，為改變傳統米面單一的色澤、風味和質地品質，豐富米面種類和提高米面營養，可以通過添加五谷雜糧，開發口味獨特、具有色彩、質地柔韌的復合米面。

紫薯(Solanum?tuberdsm)屬于旋花科一年生草本植物，是一種甘薯，其薯皮呈紫黑色、肉質呈紫色至紫黑色。紫薯中富含花色苷、β-胡蘿卜素、糖蛋白、酚類等化合物，有抗氧化、清除自由基、預防心血管系統的脂肪堆積、便秘、結腸癌、阻礙HIV感染等功效。近年來，紫薯已經被開發用于生產各種產品，如紫薯面包、紫薯薯片、紫薯飲料等，將紫薯加入米面的研究和專利相對較少。

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以上紫薯米粉的專利重點在于通過添加紫薯及其他營養物質、營養強化劑等來提高米面的營養價值或者制得具有某種功能導向的紫薯米粉。但以上專利未優化不同大米(早晚秈米的添加比)對米粉品質的影響，且在有添加紫薯(10～40％不等)的情況下，未考慮添加紫薯后米粉在制作過程中易出現粘結而導致產品品質特性差現象。

(三)發明內容

本發明是提供一種品質好、營養豐富且耐儲存的紫薯營養米面的加工方法。

本發明采用的技術方案是：

一種紫薯營養米粉的加工方法，所述方法包括：