[發(fā)明專利]延長米制品保質(zhì)期的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110706000.3 | 申請日： | 2021-06-24 |
| 公開（公告）號： | CN113575678A | 公開（公告）日： | 2021-11-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 任海斌;陳文波;張連慧;楊海晴;亓盛敏;李慧 | 申請（專利權(quán)）人： | 中糧集團(tuán)有限公司;中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司 |
| 主分類號： | A23B9/06 | 分類號： | A23B9/06 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283 | 代理人： | 劉依云;王崇 |
| 地址： | 100020 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 延長 米制 保質(zhì)期 方法 | ||
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工與食品保鮮領(lǐng)域，公開了延長米制品保質(zhì)期的方法，該方法包括：將米制品置于20?50kV/m的高壓靜電場環(huán)境中保存。通過本發(fā)明所述的方法，能夠延長米制品的保質(zhì)期，同時(shí)能夠抑制回生焓變值，提高米制品的口感和品質(zhì)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工與食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種延長米制品保質(zhì)期的方法。
背景技術(shù)
大米是世界范圍內(nèi)最受歡迎主食之一，中國約有63％的人以大米為主食。隨著生活節(jié)奏加快和科技發(fā)展，方便米飯行業(yè)也在蓬勃發(fā)展，生產(chǎn)的產(chǎn)品種類繁多、風(fēng)味各異。方便米飯可根據(jù)加工工藝分為新鮮米飯(保質(zhì)期2-3天)、無菌米飯(保質(zhì)期6-12個(gè)月)、高溫高壓滅菌米飯(保質(zhì)期1-2年)、擠壓米飯(保質(zhì)期1年)、α化米飯(保質(zhì)期1-2年)，其中新鮮米飯未經(jīng)過滅菌，未添加酸度調(diào)節(jié)劑和防腐劑，口感和滋味與新制備的米飯最接近，但是為了延長保質(zhì)期，新鮮米飯一般儲藏在低溫(0-15℃)環(huán)境中，米飯容易發(fā)生回生，口感變硬影響產(chǎn)品口感品質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了延長米飯的保質(zhì)期，并抑制米飯?jiān)诘蜏丨h(huán)境儲藏時(shí)發(fā)生的回生問題，提供一種延長米制品保質(zhì)期的方法，該方法能夠延長米制品的保質(zhì)期，同時(shí)能夠抑制淀粉回生現(xiàn)象，提高米制品的口感品質(zhì)。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種延長米制品保質(zhì)期的方法，該方法包括：將米制品置于20-50kV/m的高壓靜電場環(huán)境中保存。
優(yōu)選地，用于制備所述米制品的米中，直鏈淀粉含量為10-19重量％，蛋白質(zhì)含量為5-10重量％，最高粘度為2700-3200cp，回生值為70-200cp。
優(yōu)選地，所述高壓靜電場的場強(qiáng)為33-45kV/m。
優(yōu)選地，所述保存的溫度為0-25℃。
更優(yōu)選地，所述保存的溫度為4-15℃。
通過本發(fā)明所述的方法，能夠延長米制品的保質(zhì)期，同時(shí)能夠抑制回生焓變值，提高米制品的口感和品質(zhì)。
在本發(fā)明中，0℃保存的米飯及米制品保質(zhì)期可達(dá)12-14天，4℃保存的米飯及米制品保質(zhì)期可達(dá)7-8天，15℃保存的米飯及米制品保質(zhì)期可達(dá)5-6天，25℃保存的米飯及米制品保質(zhì)期可達(dá)3-4天，且米制品的菌落總數(shù)在1×106cfu/g以下，回生焓變值為3.65J/g以下，且在優(yōu)選的溫度范圍內(nèi)，能夠進(jìn)一步提高米制品的口感和品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
在本文中所披露的范圍的端點(diǎn)和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應(yīng)當(dāng)理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數(shù)值范圍來說，各個(gè)范圍的端點(diǎn)值之間、各個(gè)范圍的端點(diǎn)值和單獨(dú)的點(diǎn)值之間，以及單獨(dú)的點(diǎn)值之間可以彼此組合而得到一個(gè)或多個(gè)新的數(shù)值范圍，這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開。
本發(fā)明提供一種延長米制品保質(zhì)期的方法，該方法包括：將米制品置于20-50kV/m的高壓靜電場環(huán)境中保存。
在本發(fā)明中，所述米制品可以是本領(lǐng)域現(xiàn)有的任意形式的米制品，優(yōu)選選自米飯、飯團(tuán)、壽司、米發(fā)糕和米線中的至少一種。
在本發(fā)明中，上述米制品可以通過本領(lǐng)域常規(guī)的制備方法進(jìn)行生產(chǎn)，比如，米飯可以通過以下方法制備：取米淘洗后，浸泡25-30min，然后蒸煮25-30min，最后燜5-15min，制備得到米飯。
其中，蒸煮過程中，米與水的重量比優(yōu)選為1：1.2-1.6。
優(yōu)選地，所述米制品不含防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑和抗氧化劑，且未經(jīng)過滅菌處理。
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