[發(fā)明專利]一種小罐金駿眉紅茶的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110704421.2 | 申請日： | 2021-06-24 |
| 公開（公告）號： | CN113412867A | 公開（公告）日： | 2021-09-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳雪原;曹衛(wèi);蘆坤;李偉民;李華進;趙和濤;文洋 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃山小罐茶業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/14;A23L3/3418 |
| 代理公司： | 杭州凌通知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33316 | 代理人： | 葉綠林 |
| 地址： | 245000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 小罐金駿眉 紅茶 制作方法 | ||
1.一種小罐金駿眉紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)鮮葉采摘：采摘單芽或一芽一葉的初展的鮮葉；
2)鮮葉萎凋：將鮮葉攤放在萎凋槽內(nèi)，進行常溫萎凋1.5-2小時，然后采用綠色LED燈光照射進行光照萎凋，設(shè)定萎凋溫度為34-36℃，進行光熱萎凋2-2.5h；最后再進行無光低溫萎凋，設(shè)定萎凋溫度為24-26℃，萎凋時間為2-3h，使芽葉含水量控制在53-55﹪之間，芽葉的紅黃率控制在20-25﹪之間；
3)揉捻：將萎凋后的芽葉，輸送至揉捻機內(nèi)揉捻8-10min；
4)解塊：將揉捻后的芽葉，輸送至解塊機進行解塊；
5)光熱發(fā)酵：將解塊后的芽葉，輸入滾筒光熱發(fā)酵機，進行程控光發(fā)酵；設(shè)定：發(fā)酵葉攤放厚度為55-60cm，發(fā)酵溫度為34-36℃，發(fā)酵濕度為90-95％，發(fā)酵時間為4.5-5h，采用近紅外光每隔30min，進行光照5min，每隔40-50min翻動茶葉1次，每隔25-30min，排氣供氧氣一次，進行低溫光照發(fā)酵；
6)抗氧化制形：向發(fā)酵后的芽葉中，加入質(zhì)量百分比為0.1-0.15％的超氧化物歧化酶液混合，再輸入“電熱理條機”中，設(shè)定理條溫度為80-85℃，理條時間為25-30min，進行抗氧化制形；
7)抗氧化滾形：向抗氧化理條后的芽葉中，再次加入質(zhì)量百分比為0.18-0.2％的超氧化物歧化酶液，輸入電磁滾筒炒干機中，設(shè)定溫度為85-90℃，時間為20-25min，進行抗氧化滾形；
8)色選除雜：將滾形后的芽葉，輸入光電色選機，利用智能識別系統(tǒng)的揀剔作用，將莖梗、黃片、蟲卵、纖維等雜物進行識別清除；
9)真空干燥：將色選除雜后的芽葉，輸入微波真空干燥機,進行真空干燥制得金駿眉紅茶；設(shè)定微波功率為16-20KW，真空度為0.07-0.09Mpa，干燥溫度為40-45℃，干燥時間為35-40min，燥干后含水量為5-6％之間。
2.如權(quán)利要求1所述的小罐金駿眉紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟9)之后，還設(shè)置有步驟10)對烘干后的茶葉進行充氮包裝，在充氮包裝中，先對茶葉罐進行離子風(fēng)清洗，再送入氮氣艙內(nèi)進行充氮灌裝和貼膜封罐。
3.如權(quán)利要求1所述的小罐金駿眉紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟2)中綠色LED燈光的波長為495-530nm，所述步驟5)中近紅外光的波長為800-840nm。
4.如權(quán)利要求1所述的小罐金駿眉紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟3)中揉捻機的揉捻盤為松木材質(zhì)，所述揉捻盤上的棱骨為黃銅材質(zhì)，高度為3-5cm，該棱骨為沿半徑方向設(shè)置的長條形結(jié)構(gòu)。
5.如權(quán)利要求4所述的小罐金駿眉紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟3)中芽葉先進行無壓揉捻3min，然后加壓1/4揉捻3-5min，最后解壓揉捻2min。
6.如權(quán)利要求1所述的小罐金駿眉紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟4)中的解塊機為振動解塊機，所述振動解塊機內(nèi)設(shè)置有10目不銹鋼篩網(wǎng)。
7.如權(quán)利要求1所述的小罐金駿眉紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟5)中的光熱滾筒發(fā)酵機，包括可轉(zhuǎn)動的發(fā)酵滾筒，設(shè)置在發(fā)酵滾筒一端的左封板和設(shè)置在另一端的右封板，所述左封板上設(shè)置有進料口，所述右封板上設(shè)置有可開閉的出料閥口；所述發(fā)酵滾筒的筒壁上均勻分布有激光微孔，所述發(fā)酵滾筒的內(nèi)壁上，設(shè)置有一組沿發(fā)酵滾筒軸向設(shè)置的導(dǎo)葉筋；所述發(fā)酵滾筒的軸向設(shè)置有進氣管，進氣管從發(fā)酵滾筒的一端一直延伸到另一端；所述進氣管的一端伸出左封板并連接設(shè)置有吹風(fēng)加熱裝置和超聲波霧化器；所述發(fā)酵滾筒內(nèi)還設(shè)置有一組發(fā)光源和遠紅外監(jiān)控攝像頭。
8.如權(quán)利要求1，所述的小罐金駿眉紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟6)和步驟7)中，超氧化物歧化酶先按比例加入水配制成濃度為80％的超氧化物歧化酶溶液，再通過超聲波加濕器均勻噴灑入芽葉中。
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