[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸五常大米的生產方法

在審

• 申請號: 202110703501.6
• 申請日: 2021-06-24
• 公開（公告）號: CN113508883A
• 公開（公告）日: 2021-10-19
• 發明（設計）人: 關彥斌;關玉秀;馬微微;趙楠
• 申請（專利權）人: 五常葵花陽光米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司 11139
• 代理人: 馬鑫

本發明公開了一種富含γ?氨基丁酸的五常大米的生產方法，包括以下步驟：篩選稻谷，將水分含量為14.5?15％原稻谷置于倉罐中依次通過多個加濕工段進行加濕，使原料相對濕度達到85％?95％，溫度達到20?50℃，水分含量增加至19％－20％，然后依次通過多個干燥工段進行干燥，使原料水分含量達到14％?15％，即可進行冷卻，冷卻后進行碾白得到所述的富含γ?氨基丁酸的五常大米。本發明提出的一種富含γ?氨基丁酸的五常大米的生產方法，其是利用稻谷為原料，通過物理條件加濕控溫的措施，不添加任何生長劑及礦物質維生素等物質，經干燥、碾白等工藝制成的一種與普通白米口感一樣且富含γ?氨基丁酸的五常大米，γ?氨基丁酸可達到8?15mg/100g。

技術領域

本發明是涉及一種富含γ-氨基丁酸大米的生產方法，屬于糧食加工領域。

背景技術

中國是全球最大的大米生產國，年產量連續多年排名第一。大米是作為亞洲人的主要口糧，在經濟生活中占有重要地位。隨著稻米加工水平的提高人們主要食用精白米、精白面。但隨著人們生活水平的提高和消費觀的轉變，消費者從原來的“吃飽”轉變為現在的“吃好”，更加注重產品的營養價值與保健功能。

γ-氨基丁酸，簡稱GABA，是哺乳動物中樞神經系統的抑制性神經遞質，降低神經元活性，在大腦皮質、海馬、基底節、小腦中起重要作用，缺乏后可產生焦慮、不安、抑郁、疲倦、緊張、不安等癥狀。臨床上應用于癲癇、治療焦慮抑郁、降低血氨、解酒等。另外，還有改善睡眠，幫助促進睡眠的作用，促進進入深睡眠。有“大腦天然鎮靜劑”之稱。

CN 102715403 A公開了一種營養多元香米生產方法及其產品，主要以粳米為主要原料，輔以富含γ-氨基丁酸(GABA)的發芽糙米、香米、芝麻和活化膳食纖維粉，經粉碎、復配、膨化、再粉碎后造粒、烘焙熟化、滅菌和包裝，制得的米制品γ-氨基丁酸含量為15～30mg/100g。但是，由于該方案是以多種米與輔料復合而成，米的原有風味已經喪失。

CN 105693294 A公開了一種利用發芽營養液生產富集γ-氨基丁酸的發芽糙米，該方法以配制營養液(谷氨酸鈉、大米蛋白、堿性蛋白酶赤霉素)浸泡糙米，使糙米發芽后，γ-氨基丁酸含量增加。此種方法得到的γ-氨基丁酸含量是高很多，可達131.62～215.76mg，但是這個工藝用時40-55h，用時久，且添加其他外來物質，尤其赤霉素在食品加工過程中不應添加，不能保證食品安全問題；時間長，過程中是否產生其他物質不詳，大米的原有口感及風味被破壞。

CN 112314864A公開了一種高GABA的生產方法包括備料、除雜、配制營養液、營養調節、培養、微糊化、干燥、脫殼、碾米、提胚八個步驟，通過營養液的調節最終可使GABA含量達277-291mg/100g，但營養液中的偏釩酸鈉與萘乙酸均不是食品加工中可用成分，存在安全隱患。

為此，本發明提供了一種技術方法，僅通過在一定溫度與濕度下處理即可完成稻谷γ-氨基丁酸的富集，無需添加額外的物質，使大米在保持原有風味和營養價值基礎之上富含γ-氨基丁酸，滿足了人們對營養價值的追求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術存在的缺陷，提供一種成本低，安全、高效、口感好，符合國家標準，適合工業化生產的富含γ-氨基丁酸的五常大米的方法。

為達到上述目的，本發明采用了以下技術手段：

本發明的一種富含γ-氨基丁酸的五常大米的生產方法，包括以下步驟：

篩選稻谷，將水分含量為14.5-15％原稻谷置于倉罐中依次通過多個加濕工段進行加濕，使原料相對濕度達到85％-95％，溫度達到20-50℃，水分含量增加至19％－20％，然后依次通過多個干燥工段進行干燥，使原料水分含量達到14％-15％，即可進行冷卻，冷卻后進行碾白得到所述的富含γ-氨基丁酸的五常大米。

其中，優選的，所述的生產方法包括以下步驟：