[發明專利]無添加劑無加工助劑富含天然膳食纖維的豆奶生產工藝

在審

• 申請號: 202110703297.8
• 申請日: 2021-06-24
• 公開（公告）號: CN113367288A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 陳寶國;孟海鵬;李小俊;潘健江;孫圣峰
• 申請（專利權）人: 福建達利食品科技有限公司
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L11/30
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 陳云川

本發明涉及一種無添加劑無加工助劑富含天然膳食纖維的豆奶生產工藝，依次包括如下工序：篩豆；泡豆；整豆滅酶：93?97℃，滅酶時間20?25分鐘；濕豆脫皮：脫皮率要求大于等于90％；大豆粗磨；大豆精磨；第一次高壓均質：均質溫度為60?75℃，均質壓力選擇為40?70MPa；第二次高壓均質：均質溫度為65?80℃，均質壓力選擇為40?70MPa；低溫暫存：第二次均質后使得豆漿冷卻至7?13℃暫時存儲；第三次高壓均質：溫度為50?70℃，壓力為15?40MPa；殺菌：溫度為137?141℃，時間為20?30秒；真空脫氣；無菌灌裝。本發明提供了一種無豆腥、無添加劑無加工助劑富含天然膳食纖維的豆奶生產工藝。

技術領域

本發明涉及無添加劑無加工助劑富含天然膳食纖維的豆奶生產工藝。

背景技術

傳統的豆奶是大豆經過研磨后，萃取性狀良好的乳狀液體制品，其含有大豆植物蛋白與多種礦物質，受到不少消費者的青睞。傳統的豆奶生產工藝一般會有除渣工藝，除渣的同時膳食纖維也同時去除，有的豆奶會另外添加膳食纖維，例如在申請號為201610358306.3，名稱為“一種黑米豆奶飲料及其制備方法”公開的豆奶制備方法中，通過另外加入膳食纖維，從而使得豆奶含有膳食纖維。另外傳統的豆奶的豆腥味去除還不夠徹底，會影響豆奶的口感。

鑒于此，本案發明人對上述問題進行深入研究，遂有本案產生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種無豆腥、無添加劑無加工助劑富含天然膳食纖維的豆奶生產工藝。

為了達到上述目的，本發明采用這樣的技術方案：

無添加劑無加工助劑富含天然膳食纖維的豆奶生產工藝，依次包括如下工序：

篩豆：選用當季非轉基因大豆；

泡豆：泡豆水溫選擇20-30℃，泡豆時長為6-10小時；

整豆滅酶：優選地，溫度為93-97℃，滅酶時間為20-25分鐘；

濕豆脫皮：脫皮率要求大于等于90％；

大豆粗磨：磨漿水溫80-88℃；

大豆精磨：粗磨后大豆豆漿經過高速旋轉的刀盤，使其纖維進一步細化；

第一次高壓均質：均質溫度為60-75℃，均質壓力選擇為40-70MPa；

第二次高壓均質：均質溫度為65-80℃，均質壓力選擇為40-70MPa；低溫暫存：第二次均質后使得豆漿冷卻至7-13℃暫時存儲；低溫暫存后還進行指標標準化，使得相關指標滿足設計需求。

第三次高壓均質：溫度為50-70℃，壓力為15-40MPa；

殺菌：溫度為137-141℃，時間為20-30秒；

真空脫氣：溫度為75-85℃，脫氣真空度為-0.4至-0.7bar；

無菌灌裝。

作為本發明的一種優選方式，所述低溫暫存工序后加入白砂糖進行調配，白砂糖的重量小于大豆重量的80％。

作為本發明的一種優選方式，所述泡豆的水溫為20℃，泡豆時間為6小時。

作為本發明的一種優選方式，所述第一次均質的溫度為60℃，均質壓力為40MPa，所述第二次均質的溫度為60℃，均質壓力為50MPa，所述第三次均質的均質壓力20MPa，溫度60℃。

作為本發明的一種優選方式，所述殺菌采用蒸汽噴射殺菌。