[發明專利]一種椰子香精的制備方法

在審

• 申請號: 202110702647.9
• 申請日: 2021-06-24
• 公開（公告）號: CN113337342A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 沈曉君;宋菲;王媛媛;闞金濤;王揮;張玉鋒
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院椰子研究所
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及香精生產技術領域，具體為一種椰子香精的制備方法，具體包括如下步驟：選果、剖果、椰肉打漿、一次加壓滅菌、二次加壓滅菌、加入乙醇、濃縮。本發明采用的原料是椰子胚乳壓榨而得的天然椰漿，經過納濾膜濃縮后得到不損失微量風味物質，能夠真實還原椰子的全部特征香韻，無人工合成香精痕跡，無食品安全方面的擔憂，是綠色放心的添加劑，符合現今對安全健康食品要求，通過在椰子香精的內加入壁材制成納米微膠囊，能夠將香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間，香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。

技術領域

本發明涉及香精生產技術領域，具體為一種椰子香精的制備方法。

背景技術

區塊鏈技術及其應用正在顛覆現有的業務模式。各行各業都在積極探索將自身業務 在區塊鏈網絡中實現，其中包括金融機構，政府部門，傳統企業，互聯網公司等等。但 是區塊鏈技術具有很高的技術門檻，區塊鏈網絡的架構過于復雜，在實現方式從底層到 上層應用都有很大差別。尤其是政務區塊鏈方面技術不足，未能突破跨鏈對接、跨域管 控等核心關鍵技術，影響城市基礎建設，也無法帶動相關產業的有序發展，降低城市整 體科技高度。

發明內容

本發明的目的在于提供一種椰子香精的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問 題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種椰子香精的制備方法，具體包括如下步驟：

S11選果：選擇成熟度適中的當季新鮮椰子果；

S12剖果：將選好的椰子果去椰衣、破殼、去種皮，取出椰肉及椰汁備用；

S13椰肉打漿：將椰肉用清水清洗，瀝干得到椰肉，將椰肉切分成粒狀，用打漿機制得椰肉原漿；

S14一次加壓滅菌：將椰汁和S13制得的椰肉原漿混合均勻后，立即放入超高壓機中 一次加壓，控制一定的壓力、溫度和保壓時間進行超高壓處理，然后卸壓；

S15二次加壓滅菌：卸壓完畢后不出料，直接進行二次加壓，調整超高壓機相應的壓 力、溫度和保壓時間進行超高壓處理，滅菌完成后卸壓，取出經超高壓處理的椰肉原漿；

S16加入乙醇：將超高壓處理的椰肉原漿中加入重量濃度為80-90％的乙醇，使椰肉 原漿中酒精的重量含量達35-45％，在黑暗密閉條件下浸泡5-8天；

S17濃縮：將浸泡液通過0.5-1.2μm濾膜進行過濾，取濾液并減壓濃縮至無醇味，減壓濃縮至相對密度為1.3-1.5，制得椰子香精。

作為優選，所述椰子香精可用于制備椰子香精納米微膠囊，具體包括如下步驟：

S21：取攪拌器加入麥芽糊精和食品級辛烯基琥珀酸淀粉鈉，再加入去離子水，加熱 攪拌，直到完全變成澄清溶液；

S22：將步驟S17制得的椰子香精加入步驟S21的澄清溶液中，繼續攪拌，使香精分散均勻，得均質溶液；

S23：將均質溶液加工成納米乳液，再將均質溶液進行噴霧干燥，采用離心噴霧干燥 納米乳液，制得椰子香精納米微膠囊。

作為優選，所述成熟度適中的椰子具體為搖晃時“響水”聲小且椰殼棕色深的椰子。

作為優選，一次加壓中超高壓機的控制壓力為250-350MPa，溫度為35-55℃，保壓滅菌時間為3-8min。

作為優選，二次加壓中超高壓機的控制壓力為650-700MPa，溫度為30-60℃，保壓滅菌時間為5-12min。

作為優選，步驟S16中椰肉原漿與乙醇的比例為1：1-1.5。