[發(fā)明專利]一種椰子香精的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110702647.9
• 申請日: 2021-06-24
• 公開（公告）號: CN113337342A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沈曉君;宋菲;王媛媛;闞金濤;王揮;張玉鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種椰子香精的制備方法，其特征在于：具體包括如下步驟：

S11選果：選擇成熟度適中的當(dāng)季新鮮椰子果；

S12剖果：將選好的椰子果去椰衣、破殼、去種皮，取出椰肉及椰汁備用；

S13椰肉打漿：將椰肉用清水清洗，瀝干得到椰肉，將椰肉切分成粒狀，用打漿機(jī)制得椰肉原漿；

S14一次加壓滅菌：將椰汁和S13制得的椰肉原漿混合均勻后，立即放入超高壓機(jī)中一次加壓，控制一定的壓力、溫度和保壓時間進(jìn)行超高壓處理，然后卸壓；

S15二次加壓滅菌：卸壓完畢后不出料，直接進(jìn)行二次加壓，調(diào)整超高壓機(jī)相應(yīng)的壓力、溫度和保壓時間進(jìn)行超高壓處理，滅菌完成后卸壓，取出經(jīng)超高壓處理的椰肉原漿；

S16加入乙醇：將超高壓處理的椰肉原漿中加入重量濃度為80-90％的乙醇，使椰肉原漿中酒精的重量含量達(dá)35-45％，在黑暗密閉條件下浸泡5-8天；

S17濃縮：將浸泡液通過0.5-1.2μm濾膜進(jìn)行過濾，取濾液并減壓濃縮至無醇味，減壓濃縮至相對密度為1.3-1.5，制得椰子香精。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子香精的制備方法，其特征在于：所述椰子香精可用于制備椰子香精納米微膠囊，具體包括如下步驟：

S21：取攪拌器加入麥芽糊精和食品級辛烯基琥珀酸淀粉鈉，再加入去離子水，加熱攪拌，直到完全變成澄清溶液；

S22：將步驟S17制得的椰子香精加入步驟S21的澄清溶液中，繼續(xù)攪拌，使香精分散均勻，得均質(zhì)溶液；

S23：將均質(zhì)溶液加工成納米乳液，再將均質(zhì)溶液進(jìn)行噴霧干燥，采用離心噴霧干燥納米乳液，制得椰子香精納米微膠囊。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子香精的制備方法，其特征在于：所述成熟度適中的椰子具體為搖晃時“響水”聲小且椰殼棕色深的椰子。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子香精的制備方法，其特征在于：一次加壓中超高壓機(jī)的控制壓力為250-350MPa，溫度為35-55℃，保壓滅菌時間為3-8min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子香精的制備方法，其特征在于：二次加壓中超高壓機(jī)的控制壓力為650-700MPa，溫度為30-60℃，保壓滅菌時間為5-12min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子香精的制備方法，其特征在于：步驟S16中椰肉原漿與乙醇的比例為1：1-1.5。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的椰子香精的制備方法，其特征在于：制備椰子香精納米微膠囊的椰子香精、麥芽糊精和食品級辛烯基琥珀酸淀粉鈉的百分比含量如下：椰子香精：5-20％，麥芽糊精：50-80％，食品級辛烷基琥珀酸淀粉鈉：5-30％。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的椰子香精的制備方法，其特征在于：步驟S21中去離子水的質(zhì)量等于麥芽糊精和食品級辛烷基琥珀酸淀粉鈉的質(zhì)量之和。