[發明專利]一種醬油用鹽

在審

• 申請號: 202110701907.0
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113331389A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 葉召友;張娟;楊艷營
• 申請（專利權）人: 中鹽河南鹽業物流配送有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L27/40
• 代理公司: 鄭州歐凱專利代理事務所(普通合伙) 41166
• 代理人: 楊嶺

本發明公開了一種醬油用鹽，涉及食品技術領域，其包括以下制備步驟：a1、將平頂山鹽礦的鹵水凈化、澄清后，送入多效真空蒸發制鹽裝置進行蒸發結晶。該醬油用鹽，通過該工藝生產出的食用鹽內含有微量（mg/kg）的乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸、異戊酸等有機小分子不飽和脂肪酸，進而使這種食用鹽可以用做醬油發酵添加劑直接使用，不僅不影響醬油的正常生產工藝，反而能改善醬油的發酵條件，提高醬油生產的產品的品質，從而解決了現有的食用鹽用做醬油發酵添加劑直接使用不僅會影響醬油的正常生產工藝而且還會改變醬油的發酵條件降低醬油生產的產品品質的問題。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體為一種醬油用鹽。

背景技術

平頂山鹽礦因地質成礦年代時間較短，原來海洋里存在的有機體沒有完 全分解，礦床頂層中含有微量(mg/kg)的乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸、 異戊酸等有機小分子不飽和脂肪酸，這幾種物質的水溶性較高，嗅覺閾值很 低，其嗅覺閾值分別是：丙酸:0.57ug/kg、丁酸:0.19ug/kg、異丁酸:1.5ug/kg、 戊酸:0.62ug/kg、異戊酸:0.078ug/kg)，均是微克級水平，而食鹽中各種酸 的含量分別是：乙酸：0.032-0.061mg/kg、丙酸:0.8-1.8mg/kg、丁酸:0.021-0.041mg/kg、異丁酸:0.1-0.25mg/kg、戊酸:0.2-0.7mg/kg、異戊 酸:0.21-0.36mg/kg，故此含有上述微量物質的鹽很容易嗅覺出上述幾種有機 酸的味道。

平頂山鹽礦的鹽層埋深在1200—2000米之間，開采的方式是鉆井水溶法， 即將鹽井鉆到鹽層的最下層，下上鋼管并固定，然后注水將巖鹽融入水中形 成鹵水，其中的微量有機酸也融入鹵水中一并被壓出鹽井，這種鹽礦生產的 鹵水通過凈化、澄清，再通過真空蒸發制鹽工藝精制出的鹽是有異味的鹽， 不符合現有食用鹽的感官標準要求，產品感官指標不符合《食用鹽》標準， 如果企業以這種鹵水生產食用鹽產品，則必須將這類不飽和脂肪酸去除到嗅 覺閾值以下，保證食鹽無這種有機酸的異味，產品方為合格，該有機酸去除 到嗅覺閾值以下每噸鹽至少需要12元的處理費，其方法有加熱法、氧化法、 吸附法等，現在，醬油生產企業所用的食用鹽是普通食用鹽，就是不含乙酸、 丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸、異戊酸等有機小分子酸的食用鹽，發酵醬油在 發酵過程中有乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸、異戊酸等有機小分子酸的 生成，但是現有的食用鹽用做醬油發酵添加劑直接使用，不僅會影響醬油的 正常生產工藝，而且還會改變醬油的發酵條件降低醬油生產的產品品質，因 此提出了一種醬油用鹽來解決這個問題。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種醬油用鹽，解決了現有的食用 鹽用做醬油發酵添加劑直接使用不僅會影響醬油的正常生產工藝而且還會改 變醬油的發酵條件降低醬油生產的產品品質的問題。

(二)技術方案

為達到以上目的，本發明采取的技術方案是：一種醬油用鹽，包括以下 制備步驟：

a1、將平頂山鹽礦的鹵水凈化、澄清后，送入多效真空蒸發制鹽裝置進 行蒸發結晶，主要采用四效平流進料，順流排鹽的蒸發工藝，制鹽原鹵由混 鹵泵將少量鹵水送入Ⅳ效蒸發罐，大量鹵水送入濃縮效一級預熱，預熱后由 熱鹵泵送入板式預熱器進行預熱，預熱后鹵水平流進入Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ效蒸發罐 下循環管，或通過各效轉料泵依次由Ⅳ效轉入上一效下循環管,完成蒸發罐進 料。

a2、熱電送過來的生蒸汽經汽水分離器后，進入Ⅰ效加熱室進行熱交換， 鹵水受熱后在蒸發罐內進行蒸發結晶，結晶鹽沉積到鹽腳，產生的二次蒸汽 收集后送入Ⅱ效做為加熱室熱源，同樣各效依次所產生的二次蒸汽都進入下 一效加熱室，即二次蒸汽流向是Ⅰ→Ⅱ→Ⅲ→Ⅳ效。

a3、料液在蒸發罐內濃縮析鹽，當鹽漿達到一定濃度時，從Ⅰ效蒸發罐 鹽腳順流排入Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ效蒸發罐下循環管，在Ⅳ效蒸發罐中鹽漿達到排鹽 濃度時，經鹽腳排入洗鹽器，鹽漿在洗鹽器經鹵水淘洗后,排至離心機內脫水 后進入干燥床干燥成成品鹽加碘包裝成成品食用鹽。