[發明專利]一種酶輔助乳化制備新型姜黃素脂肪乳的方法

在審

• 申請號: 202110700961.3
• 申請日: 2021-06-21
• 公開（公告）號: CN113397167A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 王歡;孫銘悅;成曉祎;田甜;佟曉紅;苗麗銘;楊賽;江連洲
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L11/00;A23L29/10;A23L29/00;A61K9/107;A61K9/06;A61K31/12;A61K47/46;A61P39/06;A61P29/00
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一種酶輔助乳化制備新型姜黃素脂肪乳的方法，該方法包括以下步驟：(1)全脂大豆經擠壓膨化后溶于蒸餾水中進行水解，恒溫水浴并攪拌，調節pH值。(2)加入Alcalase堿性蛋白酶酶解，隨著酶解進行，每一段時間加入固定量的姜黃素。(3)經中性條件下滅酶，冷卻離心，分離得到負載姜黃素的膏狀脂肪乳。本發明所制備的新型姜黃素脂肪乳穩定性較高、作為姜黃素運載體系具有高效的包埋效果。

技術領域

本發明屬于食品加工技術，主要涉及酶輔助乳化制備新型姜黃素脂肪乳的方法。

背景技術

姜黃素是姜黃的天然多酚，具有多種生物活性，例如抗氧化、抗增殖、抗炎特性。由于姜黃素易于氧化和化學降解，導致其生物利用度較低。利用超聲、高速剪切、高壓均質、研磨法制備負載姜黃素的脂肪乳屬于高耗能法，對成本和環境的要求較高。相轉變溫度法是目前采用制備脂肪乳的低耗能法之一，是利用體系內部發生相變所釋放的化學能實現乳化，然而，這種方法制備的脂肪乳穩定性差，應用局限性較大。生物酶輔助的相轉變溫度法是通過大豆原有優質組分蛋白(或肽)和磷脂作為天然乳化劑，吸附在油、水界面并降低界面張力，能顯著提高脂肪乳的穩定性。本發明采用生物酶輔助乳化制備新型姜黃素脂肪乳，利用堿性蛋白酶輔助酶解膨化大豆，將姜黃素加入到大豆酶解物中，利用水解后的蛋白(肽)、磷脂等作為天然乳化劑，制備自發形成、綠色安全、穩定性更佳的姜黃素脂肪乳。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服上述現有技術的不足，提供一種酶輔助乳化制備新型姜黃素脂肪乳的方法，達到提高姜黃素脂肪乳穩定性能和包埋性能的目的。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

一種酶輔助乳化制備新型姜黃素脂肪乳的方法，該方法包括以下步驟：

(1)全脂大豆經擠壓膨化后按照1:6料液比進行水解，水浴55℃恒溫攪拌。用2mol/L NaOH溶液調pH值至9.0；

(2)通過Alcalase 2.4L堿性蛋白酶(1.0-3.0％v/w)酶解90min。隨著酶解進行，每5-15 min加入0.4-1.0wt％的姜黃素(按膨化大豆中所油脂質量計算)；

(3)用2mol/L HCl溶液調pH值至7.0，沸水浴滅酶5min，冷卻，9000×g條件下離心20min，分離得到負載姜黃素的膏狀脂肪乳。

本發明所需要的設備簡單、操作安全且獲得姜黃素脂肪乳穩定性好。

本發明方法制得的姜黃素脂肪乳具有較高的包埋率。

附圖說明：圖1是酶輔助乳化制備新型姜黃素脂肪乳的具體流程圖

具體實施方式

下面對本發明具體實施例進行詳細描述。

一種酶輔助乳化制備新型姜黃素脂肪乳的方法，該方法包括以下步驟：

(1)全脂大豆經擠壓膨化后按照1:6料液比進行水解，水浴55℃恒溫攪拌。用2mol/L NaOH溶液調pH值至9.0；

(2)通過Alcalase 2.4L堿性蛋白酶(1.0-3.0％v/w)酶解90min。隨著酶解進行，每5-15 min加入0.4-1.0wt％的姜黃素(按膨化大豆中所油脂質量計算)；

(3)用2mol/L HCl溶液調pH值至7.0，沸水浴滅酶5min，冷卻，9000×g條件下離心20min，分離得到負載姜黃素的膏狀脂肪乳。

實施案例1

(1)全脂大豆經擠壓膨化后按照1:6料液比進行水解，水浴55℃恒溫攪拌。用2mol/L NaOH溶液調pH值至9.0；