[發明專利]復合保鮮劑及其制備方法與河鲀的保鮮方法

在審

• 申請號: 202110699424.1
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113475568A
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發明（設計）人: 劉智禹;賈哲;陳曉婷;潘南;蔡水淋
• 申請（專利權）人: 福建省水產研究所（福建水產病害防治中心）
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22;A23B4/06
• 代理公司: 廈門律嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 35225
• 代理人: 張輝;溫潔

本發明公開了復合保鮮劑及其制備方法與河鲀保鮮方法，屬于水產保鮮劑領域，復合保鮮劑，包括以下組分：茶多酚3～8g/L，竹葉抗氧化物0.6～3g/L，葡萄籽提取物1～4g/L，溶菌酶0.6～5g/L，金銀花提取物2～5g/L，蒲公英提取物1～5g/L，萊菔子提取物2～5g/L，余量水。本發明的復合保鮮劑及其制備方法與河鲀保鮮方法，制備方法簡單、環保且價格低廉、對人體健康無害、抑菌效果顯著。

技術領域

本發明屬于水產保鮮劑領域，尤其涉及一種河鲀的復合保鮮劑及其制備方法與河鲀的保鮮方法。

背景技術

雙斑東方鲀，隸屬鲀形目、鲀科、東方鲀屬，為近海暖溫性底層魚類，主要分布于南海、東海和黃海南部。雙斑東方鲀也是我國南方沿海東方鲀主要養殖種類，現已在福建沿海規?；B殖。養殖雙斑東方鲀味道鮮美，品質優良，肉質鮮嫩、營養價值高，有“魚中之王”之美譽，現階段，市場上河鲀主要以活魚和低溫保鮮魚肉進行銷售，但隨著消費者的消費意識不斷提高，對其貯藏過程中的品質、鮮度、口感等方面的要求越來越嚴格，且新鮮的河鲀魚肉極易腐敗，不利于長時間保存，使其產業發展受到很大的阻礙。冷藏保鮮技術是一種常用的短期貯藏保鮮技術，即將魚類置于0-4℃的環境進行保藏，在該溫度下的魚肉品質接近新鮮狀態且無有冰晶形成，不僅能較好地保持魚肉的營養和口感風味，且成本較低，操作簡單，但在該溫度貯藏條件下，因魚肉中的酶和微生物沒有完全被抑制，所以貯藏期較短。

雖然單一保鮮劑具有一定的抑菌保鮮效果，但有研究發現，對單一保鮮劑進行復配使用不僅可以增強其保鮮效果，還可以降低單一保鮮劑的添加量，更具有的安全性。

發明內容

本發明的目的在于提出一種復合保鮮劑及其制備方法與河鲀的保鮮方法，制備方法簡單、環保且價格低廉、對人體健康無害、抑菌效果顯著。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：

本發明提供的復合保鮮劑，包括以下組分：茶多酚3～8g/L，竹葉抗氧化物0.6～3g/L，葡萄籽提取物1～4g/L，溶菌酶0.6～5g/L，金銀花提取物2～5g/L，蒲公英提取物1～5g/L，萊菔子提取物2～5g/L，余量水。

優選地，包括以下組分：茶多酚3g/L，竹葉抗氧化物0.6g/L，葡萄籽1g/L，溶菌酶0.6g/L，金銀花提取物3g/L，蒲公英提取物1g/L，萊菔子提取物2g/L，余量水。

優選地，葡萄籽提取物的原花青素含量為95％。

優選地，水為去離子水。

本發明還提供上述的復合保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：將茶多酚按3～8g/L、竹葉抗氧化物按0.6～3g/L、葡萄籽提取物按1～4g/L、溶菌酶按0.6～5g/L、金銀花提取物按2～5g/L、蒲公英提取物按1～5g/L、萊菔子提取物按2～5g/L，與水復配成水溶液后超聲至溶解完全。

本發明還提供河鲀的保鮮方法，包括以下步驟：將鮮活雙斑東方鲀處理后切成魚塊，清洗瀝干后在如上述的復合保鮮劑中浸泡8-12min后撈出，瀝干后進行真空包裝，并置于冰箱中進行冷藏保存。

優選地，魚塊與復合保鮮劑的體積比為1:1.5。

優選地，鮮活雙斑東方鲀的處理具體為：將鮮活雙斑東方鲀剖腹、去腮、去皮、去內臟后取魚背部兩側的肉。

優選地，魚塊的重量為20-30g/塊。

優選地，瀝干溫度為4℃。

優選地，冷藏保存溫度為0-4℃。

本發明的有益效果為：

1、本發明復合保鮮劑能夠有效地減少水分流失，延緩蛋白質降解，減少TVB-N的積累量，抑制微生物的生長繁殖，具有較好的保鮮效果。本發明復合保鮮劑各組分價格低廉且環保、對人體健康無害、抑菌效果顯著。