[發明專利]鑒定培養基及其制備方法、待鑒定物的防腐能力的檢測方法

在審

• 申請號: 202110699401.0
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113481276A
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發明（設計）人: 夏培浩;劉云花;鄭占文;王章麗;楊增;劉仁俊;王曉久
• 申請（專利權）人: 佛山市海天（高明）調味食品有限公司;海天蠔油（江蘇）食品有限公司;海天蠔油（南寧）食品有限公司;海天蠔油（天津）集團有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司
• 主分類號: C12Q1/04
• 分類號: C12Q1/04
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 劉陽

本發明涉及鑒定培養基及其制備方法、待鑒定物的防腐能力的檢測方法，該鑒定培養基包括待鑒定物和凝固劑，待鑒定物和凝固劑的質量比為(45?75):(1.2?2.0)。通過將待鑒定物作為培養基的一部分，與凝固劑一起配制成鑒定培養基，如此僅需在鑒定培養基中涂布致腐菌種，進行培養，通過鑒定培養基中的菌落的情況即可快速直觀判定待鑒定物的防腐能力。故該方法相比于傳統的方法試驗周期更短，測試效率更高，且該方法穩定性更高，試驗過程中污染風險更小，可信度更高。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及鑒定培養基及其制備方法、待鑒定物的防腐能力的檢測方法。

背景技術

目前對于無防腐劑食品(如調味料產品)的防腐能力測試體系不是很完善，檢測方法較少。通過防腐技術評估產品的防腐能力能保證產品在生產、貯藏和使用時不容易發生微生物引起的變質，可保證產品在原料、生產環境、操作衛生條件不足，偶然被污染時也能確保貨架期安全，對于食品質量保證具有十分重要的意義。

《美國藥典》中提到的防腐效果評價方法，對于產品防腐能力的評價方法，即微生物挑戰實驗，其作為測試和評價產品防腐體系的效能已逐步被國內外生產企業所接受和推行。微生物挑戰實驗是通過模擬產品生產、使用過程中受到高強度的微生物污染的潛在可能性和自然界中微生物生長的最適條件，使測試結果盡可能地接近現實，能經受現實環境嚴峻的考驗，從而保證對產品質量進行控制，避免由微生物污染造成的損失，保障消費者的健康。但該方法試驗周期較長，效率低，在實際生產應用中受到限制。

發明內容

基于此，有必要提供一種鑒定培養基及其制備方法、待鑒定物的防腐能力的檢測方法。該鑒定培養基能夠快速檢測待鑒定物的防腐性能，實驗周期短，操作簡單，結果穩定性較高，可信度較高。

一種鑒定培養基，包括待鑒定物和凝固劑，所述待鑒定物和所述凝固劑的質量比為(45-75):(1.2-2.0)。

在其中一些實施例中，所述鑒定培養基還包括緩沖溶液，所述緩沖溶液和所述凝固劑的質量比為(22-25)：(1.2-2.0)。

在其中一些實施例中，所述待鑒定物為調味料，所述待鑒定物、所述緩沖溶液和所述凝固劑的質量比為(45-48):(53-55):(1.8-2.0)。

在其中一些實施例中，所述緩沖溶液為PBS緩沖溶液、生理鹽水或礦泉水。

在其中一些實施例中，所述凝固劑為瓊脂或明膠。

一種鑒定培養基的制備方法，包括以下步驟：

將待鑒定物和凝固劑混合，煮沸，無菌條件下冷卻，制得所述鑒定培養基。

在其中一些實施例中，將待鑒定物和凝固劑混合的步驟中，還包括加入緩沖溶液的步驟，所述待鑒定物、所述緩沖溶液和所述凝固劑的質量比為(45-75):(25-55):(1.2-2.0)。

一種評估待鑒定物的防腐能力的檢測方法，包括以下步驟：

提供上述鑒定培養基或上述制備方法制備而成的鑒定培養基；

將致腐菌種涂布至所述鑒定培養基中，培養，根據所述鑒定培養基上的菌落情況，判定所述待鑒定物的防腐能力；

其中，所述致腐菌種為致腐霉菌、致腐細菌和致腐酵母菌中的一種或多種。

在其中一些實施例中，將致腐菌種涂布至所述鑒定培養基中的步驟包括以下步驟：

將致腐菌種進行活化，并制成單細胞菌懸液；

將所述單細胞菌懸液稀釋至目標濃度，取稀釋液均勻涂布至所述鑒定培養基中。

在其中一些實施例中，所述目標濃度為10²-10⁴CFU/mL，取50-1000μL稀釋液均勻涂布至所述鑒定培養基中。