[發明專利]一種藤椒調味汁的制備方法

在審

• 申請號: 202110699193.4
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113383940A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 陳杰;李湘鑾;趙文紅;陳德金;錢敏;白衛東
• 申請（專利權）人: 廣東粵師傅調味食品有限公司;仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/12;A23L27/40;A23L27/26;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/00;A23L33/105
• 代理公司: 深圳市創富知識產權代理有限公司 44367
• 代理人: 高冰

1.一種藤椒調味汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、制藤椒汁：往藤椒果實中加入水和無水檸檬酸后進行破壁處理，并過濾收集得到藤椒汁清液；

S2、煮制香料汁：將大豆油入鍋，加熱至218-222℃，放入小茴香和香葉炒至酥香，將油溫降至118-122℃，放入蔥和姜，翻炒至生香，加水，小火熬煮8-12min，然后依次加入糖、檸檬汁、雞精和食鹽，攪拌均勻，冷卻后過濾，制得香料汁；

S3、混料、均質及殺菌：將步驟S2的香料汁與步驟S1的藤椒汁清液混合均勻，并加入卵磷脂，黃原膠和海藻酸鈉，經加熱、均質和滅菌后制得藤椒調味汁。

2.根據權利要求1所述的一種藤椒調味汁的制備方法，其特征在于，步驟S1中，各原料的添加質量關系為：藤椒果實50-70份、水120-140份、無水檸檬酸0.2-0.4份。

3.根據權利要求1所述的一種藤椒調味汁的制備方法，其特征在于，步驟S2中，各原料的添加質量關系為：大豆油6-10份、小茴香1-3份，香葉2-4份、蔥6-8份、姜6-8份、水45-55份、糖2-5份、檸檬汁1-3份、雞精1-3份、食鹽2-5份。

4.根據權利要求1所述的一種藤椒調味汁的制備方法，其特征在于，步驟S3中，各原料的添加質量關系為：香料汁45-55份、藤椒汁135-145份、卵磷脂0.04-0.06份、黃原膠0.07-0.09份、海藻酸鈉0.1-0.3份。

5.根據權利要求1所述的一種藤椒調味汁的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述冷卻為冷卻至55-65℃。

6.根據權利要求1所述的一種藤椒調味汁的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所述加熱為80-90℃下加熱1-2min。

7.根據權利要求1所述的一種藤椒調味汁的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所述均質為35-45℃和190-210MPa下均質15-25min。

8.根據權利要求1所述的一種藤椒調味汁的制備方法，其特征在于，步驟S1中，破壁處理為采用破壁機以35000-45000rpm的轉速攪拌1-3min。