[發明專利]無花果復合功能飲料及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202110698620.7
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113349317A
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 陳浩;張現珠
• 申請（專利權）人: 山東大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/105
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 鄭平

本發明屬于食品領域，涉及無花果復合功能飲料及其制備方法與應用，無花果、金針菇、紅棗和生姜營養豐富，具有許多保健和藥用價值，屬于藥食同源類食品。新鮮的無花果、金針菇及紅棗采摘后極易腐爛，在常溫條件下保存時間較短。本研究以無花果為主要原料，金針菇、紅棗和生姜為輔料研制功能飲料，四者復合后營養成分可以得到互補，產品可以豐富市場飲料品種，增加消費者的選擇性。飲料的風味和穩定性在調配的過程中較為重要。將四種原料分別用不同的方法制備相應的原料汁，把四種果蔬汁按比例混合，進行調配和穩定性研究，制備出的無花果功能復合飲料具有較優的穩定性和風味。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及無花果復合功能飲料研制。

背景技術

公開該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不必然被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已經成為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

無花果(Ficus carica)，又被稱為映日果、隱花果、蜜果等，屬于桑科落葉喬木，主要生長在溫帶和熱帶地區。在中國，無花果的種植面積比較廣，主要分布于浙、蘇、滬、魯、蜀、閩、新、陜、甘等省份。無花果是由花托膨大而形成的果實，果實頂部在成熟時極易裂開而沾染病毒或者細菌，以致于無花果很不耐儲存，因此應該加大無花果的綜合開發利用研究。

無花果含有單糖、雙糖、多糖組成的碳水化合物。成熟的無花果果實中可溶性固形物的含量一般在15％—24％之間。無花果單糖主要由果糖、葡萄糖和半乳糖組成，雙糖主要由蔗糖組成，多糖主要由淀粉、纖維素、果膠和阿拉伯糖組成。無花果果實中包括硒、鐵、鋅、鈣、鎳、鍶等微量元素，其中銅的含量不少于23mg/Kg，鐵的含量不少于7mg/Kg，鋅的含量不少于20mg/Kg，錳的含量不少于10mg/Kg，硒的含量不少于0.4mg/Kg。

現代研究發現，無花果的硒元素含量較高，其提取物可抑制肺腺癌A549細胞的增殖，還可將肝癌Hep G2細胞的生長周期抑制在S期。無花果可促進術后腸功能的恢復。無花果多糖均具有一定的免疫調節活性、抗氧化活性，并且能夠降低患有糖尿病大鼠的血糖，以及調節糖尿病大鼠血脂水平的作用。

金針菇(Flammulina velutipes)，又被稱為樸蕈、絨毛柄金錢菌、冬菇等,隸屬傘菌目、小火焰菌屬或金錢菌屬。金針菇的適應環境能力強，在我國各個地區均有分布。

金針菇含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素、多糖等營養物質。金針菇含有精氨酸、賴氨酸、谷氨酸等9種人體必需氨基酸,必需氨基酸的總含量約占總氨基酸量的45％左右。金針菇含有VB1、VB2、VC等維生素。金針菇多糖是金針菇的一種特殊活性物質，是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等單糖以糖苷鍵的方式連接組成的化合物，具有抗菌、抗氧化活性、降低血糖血脂、調節機體免疫力等功效。

金針菇含有許多功能性成分，具有抗腫瘤、抗病毒、抗疲勞、降低膽固醇、保護肝臟及免疫調節等作用。

紅棗(Ziziphus jujuba Mill.)，又被稱為干棗、棗子、紅棗，隸屬鼠李科。紅棗原產于中國，其種植面積十分廣泛，主要分布于魯、晉、陜、豫、冀、新、甘等地區。

紅棗中的氨基酸由蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸等17種化合物組成。紅棗中所含的維生素主要由維生素C、維生素B2、硫胺素、胡蘿卜素、維生素PP組成，其中維生素C的含量在水果中排名很高，有“維生素王”之稱。紅棗中還含有鋅、鐵、鈣等36種微量元素。

環磷酸腺苷存在于紅棗中，它能夠消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力，對防治心血管系統疾病有良好的作用。大棗多糖是紅棗特有的活性成分,具有護肝保肝、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、調節血糖、抗炎、提高免疫力和抗腫瘤等多種功效。

生姜(拉丁學名：Zingiber officinale Roscoe)，又被稱為姜根、百辣云，隸屬姜屬。生姜作為藥用和食用植物在我國已有數百年的歷史。食用生姜根莖是一種典型的傳統療法，可以緩解常見的健康問題，包括疼痛、惡心和嘔吐。