[發(fā)明專利]一種即食牛奶魚膠凍及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110696338.5
• 申請(qǐng)日: 2021-06-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113424871A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林嘉珣;黃紅岺;王港;曾榮急
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大洲新燕（廈門）生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152
• 代理公司: 廈門致群財(cái)富專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35224
• 代理人: 劉兆慶

本發(fā)明公開(kāi)了一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，該方法包括以下步驟：S1、將干制魚膠、姜片、檸檬汁添加到水中煮，用清水將魚膠清洗干凈后，再將魚膠放入純水中浸泡，得到泡發(fā)魚膠；S2、將泡發(fā)魚膠剪碎，將泡發(fā)魚膠添加到水中進(jìn)行第一次熬膠，過(guò)濾，收集濾液，將濾渣添加到水中進(jìn)行再次熬膠，合并所有，最后轉(zhuǎn)入模具冷凍成型，得到魚膠凍；S3、將全脂牛奶與甜味劑進(jìn)行混合，得到甜度為3?15度的稀釋甜度牛奶；S4、將步驟S2制得的魚膠凍切塊，再與步驟S3制得的稀釋甜度牛奶、茶粉和紅棗粉按比例裝罐，經(jīng)排氣、密封、滅菌，得到口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的即食牛奶魚膠凍。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食牛奶魚膠凍及其制備方法。

背景技術(shù)

魚膠是魚鰾的干制品，為膠質(zhì)囊狀物，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。在我國(guó)漢代就有魚鰾作為藥材的記載，唐朝時(shí)期，魚鰾已作為貢品，明代《本草綱目》中記載：鰾膠，燒存性，治破傷風(fēng)痙，止嘔血，散瘀血，消腫毒。清朝，魚鰾被列為補(bǔ)品，與燕窩、魚翅齊名，素有“海洋人參”之譽(yù)。2004年，魚鰾被國(guó)家中醫(yī)藥管理局推薦為重點(diǎn)發(fā)展的中藥材之一。

魚膠的主要成分為膠原蛋白和粘多糖物質(zhì)、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。研究表明魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)80％以上，脂肪含量極低，僅占0.2％左右，含有甘氨酸、丙氨酸等20種常見(jiàn)氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，此外還測(cè)出7種微量元素(鐵、銅、錳、鋅、鉻、鈷和硒)及4種常量元素(鈣、鎂、鉀和鈉)，富含人體必須的礦物元素(鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅)和不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E及維生素A、D。

目前國(guó)內(nèi)對(duì)魚膠的深加工相關(guān)研究甚少，缺乏對(duì)魚膠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、脫腥處理和加工特性等理化特性的研究，導(dǎo)致大部分魚膠未被充分利用，僅部分以干制品的形式在市場(chǎng)上流通，品種單一，加工手段落后?，F(xiàn)有家庭采用傳統(tǒng)的燉煮形式處理魚膠，泡發(fā)不當(dāng)容易造成營(yíng)養(yǎng)流失且耗費(fèi)時(shí)間。此外，有少數(shù)魚膠加工成即食產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的魚膠高溫快速泡發(fā)或者長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)流失及魚膠容易變質(zhì)的問(wèn)題，去腥效果差，口感一般，不能有效利用魚膠的營(yíng)養(yǎng)成分，難以滿足人們的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種即食牛奶魚膠凍，并改進(jìn)了現(xiàn)有的魚膠凍制備方法，該方法不僅可有效減少魚膠營(yíng)養(yǎng)成分的流失，還能有效去除腥味，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，包括以下步驟：

S1、按重量份將1-50份干制魚膠、2-12份姜片、6-17份檸檬汁添加到40-90份水中煮15-25min，用清水將魚膠清洗干凈后，再將魚膠放入純水中浸泡4-10h，得到泡發(fā)魚膠；

S2、將泡發(fā)魚膠剪碎，按重量份將27-50份泡發(fā)魚膠添加到45-105份水中，在溫度為72℃-85℃的條件下第一次熬膠120min-180min，過(guò)濾，收集濾液，將濾渣添加到1.0-1.5倍水中，在溫度為90℃-100℃的條件下再次熬膠30min-60min，合并所有，最后轉(zhuǎn)入模具冷凍成型，得到魚膠凍；

S3、將全脂牛奶與甜味劑進(jìn)行混合，得到甜度為3-15度的稀釋甜度牛奶；

S4、將步驟S2制得的魚膠凍切塊，再與步驟S3制得的稀釋甜度牛奶、茶粉和紅棗粉按比例裝罐，經(jīng)排氣、密封、滅菌，得到即食牛奶魚膠凍。

優(yōu)選地，步驟S4中所述即食牛奶魚膠凍按重量份包括以下原料：20-50份魚膠凍切塊、50-80份稀釋甜度牛奶、2-10份茶粉和2-10份紅棗粉。

優(yōu)選地，步驟S4中所述茶粉為抹茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉或茉莉花茶粉中的一種或多種。

優(yōu)選地，步驟S3中所述甜味劑為赤蘚糖醇。

優(yōu)選地，步驟S1中所述魚膠的浸泡溫度為4-10℃。