[發明專利]一種即食牛奶魚膠凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202110696338.5
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113424871A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 林嘉珣;黃紅岺;王港;曾榮急
• 申請（專利權）人: 大洲新燕（廈門）生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 廈門致群財富專利代理事務所(普通合伙) 35224
• 代理人: 劉兆慶

1.一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按重量份將1-50份干制魚膠、2-12份姜片、6-17份檸檬汁添加到40-90份水中煮15-25min，用清水將魚膠清洗干凈后，再將魚膠放入純水中浸泡4-10h，得到泡發魚膠；

S2、將泡發魚膠剪碎，按重量份將27-50份泡發魚膠添加到45-105份水中，在溫度為72℃-85℃的條件下第一次熬膠120min-180min，過濾，收集濾液，將濾渣添加到1.0-1.5倍水中，在溫度為90℃-100℃的條件下再次熬膠30min-60min，合并所有，最后轉入模具冷凍成型，得到魚膠凍；

S3、將全脂牛奶與甜味劑進行混合，得到甜度為3-15度的稀釋甜度牛奶；

S4、將步驟S2制得的魚膠凍切塊，再與步驟S3制得的稀釋甜度牛奶、茶粉和紅棗粉按比例裝罐，經排氣、密封、滅菌，得到即食牛奶魚膠凍。

2.如權利要求1所述的一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于，步驟S4中所述即食牛奶魚膠凍按重量份包括以下原料：20-50份魚膠凍切塊、50-80份稀釋甜度牛奶、2-10份茶粉和2-10份紅棗粉。

3.如權利要求1所述的一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于：步驟S4中所述茶粉為抹茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉或茉莉花茶粉中的一種或多種。

4.如權利要求1所述的一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于：步驟S3中所述甜味劑為赤蘚糖醇。

5.如權利要求1所述的一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于：步驟S1中所述魚膠的浸泡溫度為4-10℃。

6.如權利要求1所述的一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于：步驟S1中所述泡發魚膠的泡發率為1.3-3.5。

7.如權利要求1所述的一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述泡發魚膠剪碎過程具體為：將泡發魚膠順著魚膠筋膜方向剪成每片0.8-1.2g。

8.如權利要求1所述的一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述第一次熬膠的攪拌速率為250-400轉/分鐘，再次熬膠的攪拌速率為150-300轉/分鐘。

9.如權利要求1所述的一種即食牛奶魚膠凍的制備方法，其特征在于，步驟S4中所述滅菌的條件為在121℃溫度下，處理15min。

10.一種采用如權利要求1-9任一所述的即食牛奶魚膠凍的制備方法制得的即食牛奶魚膠凍。