[發(fā)明專利]一種抗氧化蘋果板栗渣黃芪酒及其制備方法

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• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113355196A
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張平平;馮子瑤;聶萬虹
• 申請（專利權(quán)）人: 天津農(nóng)學(xué)院
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/024;C12G3/02;C12H6/02
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本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種抗氧化蘋果板栗渣黃芪酒的研制方法。本發(fā)明以蘋果渣、板栗渣為主要原料，經(jīng)過酶解、發(fā)酵和常壓蒸餾等步驟，并添加藥食兩用的黃芪提取液，即可制得蘋果板栗渣黃芪酒。蘋果板栗渣黃芪酒中甲醇含量≤2.0g/L，符合GB 2757?2012中甲醇含量標(biāo)準(zhǔn)。通過GC?MS法測定蘋果板栗渣黃芪酒中揮發(fā)性香氣成分，得到了37種揮發(fā)性物質(zhì)，其中包括了酯類5種、醇類7種、酸類3種、酮類2種、芳香類1種、烷類12種、烯類2種、胺類1種及其他類5種。蘋果板栗渣黃芪酒中總多糖含量大于3.0mg/mL；總黃酮含量大于1.0mg/mL；總皂苷含量大于4.5mg/mL。蘋果板栗渣黃芪酒的羥自由基清除率大于34.0％；鐵離子還原能力大于0.35；總抗氧化能力大于0.45。黃芪提取液的添加豐富了酒的風(fēng)味，又提高了酒的活性成分含量，使蘋果板栗渣黃芪酒具有抗氧化性。制作的蘋果板栗渣黃芪酒口感醇厚，酒香與黃芪香味和諧，風(fēng)味獨特，具有一定抗氧化性，為蘋果渣酒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展利用提供一定的指導(dǎo)作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及蘋果板栗渣黃芪酒及其工藝研究。

背景技術(shù)

蘋果榨汁后會產(chǎn)生大量的蘋果渣，約占總量的25～40％。這些蘋果渣除少量被直接利用外，絕大部分被遺棄，造成巨大的資源浪費和嚴(yán)重的環(huán)境污染，成為困擾企業(yè)發(fā)展的重要問題之一。蘋果渣含水量很高，并富含可溶性糖等營養(yǎng)物質(zhì)，可作為生產(chǎn)酒的原材料。

由于近年來種植板栗的技術(shù)不斷提升，板栗產(chǎn)量增加，每年有大量機械脫殼后的板栗渣產(chǎn)生，而其中也含有一部分板栗肉，大多被當(dāng)作廢棄物丟棄，造成浪費的同時也污染環(huán)境。板栗中含有人體必需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和其他微量元素，其主要營養(yǎng)成分是淀粉和糖類，淀粉約占干物質(zhì)的50％，與糧谷和豆類相似，可以作為蒸餾酒的原料。

黃芪又稱黃耆，黃芪是豆科草本植物蒙古黃芪、膜莢黃芪的干燥根莖，現(xiàn)被批準(zhǔn)為一種藥食同源的食物。黃芪含有多糖類、皂苷類、黃酮類、生物堿及微量元素等多種有效成分。在增強機體免疫能力，調(diào)節(jié)血壓、保肝、抗腫瘤、抗氧化等方面具重要作用。研究表明黃芪中的黃酮、多糖均具有抗氧化作用。黃芪中黃酮類化合物為多酚類天然產(chǎn)物，具有抗心肌、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化及清除自由基等功效；楊林通過動物實驗證明了黃芪黃酮是一種天然抗氧化劑。黃芪作為藥食同源的藥用植物，是功能性食品的首選原料目前已開發(fā)成的黃芪功能食品有經(jīng)發(fā)酵制得的保健啤酒、保健飲料、茶、豆奶粉、酸奶、餅干、口香糖、含片。

目前尚未出現(xiàn)用蘋果渣與板栗渣混合發(fā)酵制酒，且與黃芪提取液復(fù)配制備具有抗氧化性的蘋果板栗渣黃芪酒。本發(fā)明創(chuàng)意新穎，且目的是利用蘋果渣、板栗渣與黃芪結(jié)合研制成配制酒，確定最佳工藝流程、最佳工藝參數(shù)，并對其抗氧化性和主要活性物質(zhì)進行分析。該發(fā)明不僅能解決企業(yè)廢物利用的生產(chǎn)難題，生產(chǎn)具有抗氧化性的新產(chǎn)品-蘋果板栗渣黃芪酒，又在開發(fā)新型功能性食品領(lǐng)域有較好前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在用酶解的方式制備蘋果板栗渣黃芪酒的工藝方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明以蘋果渣、板栗渣為主要原料，經(jīng)過蒸煮、酶解、發(fā)酵和常壓蒸餾，并添加藥食兩用的黃芪提取液，研制配制酒。

蘋果板栗渣黃芪酒的制備工藝，其步驟如下：

(1)黃芪液提取：挑選品質(zhì)優(yōu)良的黃芪，在粉碎機中打碎過篩，在濃度為55～60％食用酒精中常溫(25℃)浸提兩天，抽濾，即可制得黃芪提取液；

(2)蘋果渣酶解：在蘋果渣中按質(zhì)量比2∶1～2∶3加入蒸餾水，靜置使蘋果渣充分吸水，100℃常壓蒸煮30～35min，冷卻至室溫后，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入0.5～1％果膠酶于50～55℃酶解1.5～2h，80～85℃滅酶，備用；