[發明專利]一種抗氧化蘋果板栗渣黃芪酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110694827.7
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113355196A
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 張平平;馮子瑤;聶萬虹
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/024;C12G3/02;C12H6/02
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• 代理人: 暫無信息

1.一種抗氧化蘋果板栗渣黃芪酒的研制方法，步驟如下：蘋果渣、板栗渣經蒸煮、酶解、滅酶、混合發酵、常壓蒸餾，添加黃芪提取液而制成，其特征在于：將蘋果渣與板栗渣發酵制酒，再加入黃芪提取液復配制備具有抗氧化性的蘋果板栗渣黃芪酒。

2.如權利要求1所述的一種抗氧化蘋果板栗渣黃芪酒的研制，其特征在于：制得的蘋果板栗渣黃芪酒中甲醇含量≤2.0g/L，符合GB 2757-2012中甲醇含量標準。通過GC-MS法測定蘋果板栗渣黃芪酒中揮發性香氣成分，得到了37種揮發性物質，其中包括了酯類5種、醇類7種、酸類3種、酮類2種、芳香類1種、烷類12種、烯類2種、胺類1種及其他類5種。總多糖含量大于3.0mg/mL；總黃酮含量大于1.0mg/mL；總皂苷含量大于4.5mg/mL。蘋果板栗渣黃芪酒的羥自由基清除率大于34.0％；鐵離子還原能力大于0.35；總抗氧化能力大于0.45。本發明不僅能解決企業廢物利用的生產難題，生產具有抗氧化性的新產品-蘋果板栗渣黃芪酒，又在開發新型功能性食品領域有較好前景。

3.如權利要求2所述的一種抗氧化蘋果板栗渣黃芪酒的制備工藝，其步驟如下：

(1)黃芪液提取：挑選品質優良的黃芪，在粉碎機中打碎過篩，在濃度為55～60％食用酒精中常溫(25℃)浸提兩天，抽濾，即可制得黃芪提取液；

(2)蘋果渣酶解：在蘋果渣中按質量比2∶1～2∶3加入蒸餾水，靜置使蘋果渣充分吸水，100℃常壓蒸煮30～35min，冷卻至室溫后，按質量分數加入0.5～1％果膠酶于50～55℃酶解1.5～2h，80～85℃滅酶，備用；

(3)板栗渣酶解：在板栗渣中按質量比1∶4～1∶6加入蒸餾水，靜置，100℃常壓蒸煮。冷卻至室溫后，按質量分數加入0.01～0.02％無水氯化鈣和0.2～0.4％α-淀粉酶于50～55℃酶解3～3.5h，80～85℃滅酶，再按質量分數加入0.1～0.2％糖化酶于50～55℃酶解1.5～2h，80～185℃滅酶，備用；

(4)發酵：將滅酶后的蘋果渣和板栗渣按質量比2∶1～3∶1混合，放入發酵罐中，并按質量分數加入0.5～0.6％安琪釀酒曲，混勻發酵7～10d，即可得蘋果板栗渣發酵液；

(5)蒸餾：將蘋果板栗渣發酵液在90℃(微沸狀態)進行蒸餾，掐去酒頭和酒尾，即可制得蘋果板栗渣蒸餾酒；

(6)配制及灌裝：在蘋果板栗渣蒸餾酒中按質量分數加入15％～20％黃芪提取液進行調配，然后灌裝于100mL玻璃瓶中，密封，即可制得具有抗氧化性的蘋果板栗渣黃芪酒。