[發明專利]一種西藏酥油及制備方法

在審

• 申請號: 202110694555.0
• 申請日: 2021-06-22
• 公開（公告）號: CN115505454A
• 公開（公告）日: 2022-12-23
• 發明（設計）人: 洪凡力
• 申請（專利權）人: 成都帕杰斯油脂有限公司
• 主分類號: C11B1/02
• 分類號: C11B1/02;C11B1/00;A21D2/16
• 代理公司: 上海宏京知識產權代理事務所(普通合伙) 31297
• 代理人: 劉穎

本發明涉及乳制品加工技術領域，特別是涉及一種西藏酥油及制備方法，制備方法包括：將牦牛乳過濾后加熱，繼而離心分離得到稀奶油；將稀奶油冷卻固化，再攪拌使乳脂肪與酪乳分離，除去酪乳即得初級牦牛乳酥油；將初級牦牛乳酥油加熱繼續使乳脂肪與酪乳分離，除去酪乳即得純化酥油。本發明解決現有技術中酥油無法產業化生產的問題。上述工藝方法制備過程更精細，保證了酥油成品的品質，并且大大增加產量。

技術領域

本發明涉及乳制品加工技術領域，特別是涉及一種西藏酥油及制備方法。

背景技術

酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食牦牛產的酥油。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。

提煉酥油俗稱打酥油，工具比較簡單:一只酥油桶、一個盛有適量水的大盆。每逢早、晚，婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里，使之略微發酵；打酥油時，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓酥油桶的甲洛下沉，觸及桶底后松手，任憑浮力又將其緩緩托起。如此周而復始，反復近千次，酥油才從奶中分離，浮于表層。這時，操作者精心、仔細地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點粘出，一并放入盛涼水的大盆里。在涼水中用兩手反復捏、攥，直至將酥油團中的脫脂奶除凈。

現有的西藏酥油制備方法都是個人提煉而成的，設備過于家庭式。此外，由于材料、制作手法、火候的差異，每個人制作的狀態不同，導致每一種流傳的藏式酥油工藝方法都略有不同。由于生產條件和技術水平問題，目前傳統工藝方法的生產主要依靠經驗，未形成標準化生產，并且傳統工藝生產的酥油產品大多含雜質高，口感粗糙，保存期短，包裝簡陋，不易攜帶。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種西藏酥油的制備方法，用于解決現有技術中酥油無法產業化生產的問題，同時，本發明還將提供一種西藏酥油。上述工藝方法制備過程更精細，保證了酥油成品的品質，并且大大增加產量。

為實現上述目的及其他相關目的，

本發明的第一方面，提供一種西藏酥油的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將牦牛乳過濾后加熱至35～45℃，將加熱后的牦牛乳加入分離機中分離得到稀奶油待用；

步驟二、將稀奶油加入冷卻裝置中冷卻固化，將固化后的稀奶油攪拌使乳脂肪與酪乳分離，除去酪乳即得初級牦牛乳酥油；

步驟三、將初級牦牛乳酥油加熱至75～85℃，繼續使乳脂肪與酪乳分離，除去酪乳即得純化酥油。

上述制備方法制備得到的酥油可以在高海拔地區保存并運輸且不會影響酥油品質，滋味與傳統酥油相同，色香味俱全。上述制備方法制作提煉的酥油產品適用面廣，食用方法多樣，適用于食品的煎、炒、炸等，也能用于面包和蛋糕的制作，還可調制不同口味的酥油茶、甜茶等西藏風味飲品。上述工藝方法制備過程更精細，保證了酥油成品的品質，并且大大增加產量。

由于西藏地區牦牛乳有別于普通牛乳，將牦牛乳進行加工，能在口味、色澤上有別于國外的黃油。

于本發明的一實施例中，所述牦牛乳的加熱溫度為38～42℃，所述初級牦牛乳酥油的加熱溫度為78～82℃。

于本發明的一實施例中，所述牦牛乳的加熱溫度為40℃，所述初級牦牛乳酥油的加熱溫度為80℃。

于本發明的一實施例中，所述步驟二中冷卻固化的溫度為0～5℃。

于本發明的一實施例中，所述步驟二中攪拌轉速為10～20r/min，攪拌時間為30～120min。

于本發明的一實施例中，所述初級牦牛乳酥油的脂肪含量為70～90％。

于本發明的一實施例中，所述步驟三中加熱方式為水浴加熱。