[發明專利]一種山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法

在審

• 申請號: 202110692859.3
• 申請日: 2021-06-22
• 公開（公告）號: CN113498850A
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 李瑩;修建華;王金華
• 申請（專利權）人: 承德怡達食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/21
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 徐穎超

本發明公開了一種山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其技術方案要點是：包括以下步驟：S1、選料；S2、山楂果處理；S3、果核處理；S4、汁液收集；S5、原料處理；S6、混料；S7、成型；本山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法具有涼血生津、消食除脹、減肥降脂、健脾開胃、提高人體免疫力等多種保健功效；并且口感較好，在軟糯的同時保留一定的顆粒感，并充分利用了山楂的山楂果核，山楂利用率高，保健效果好。

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法。

背景技術

山楂營養豐富，每百克山楂果實中，含鈣85毫克、維生素C89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質、脂肪以及紅色素、果膠等。但是山楂酸味重，很多人接收不了，故在中國北方常將其制成山楂糕進行食用。

傳統山楂糕是一道流行于北方地區的傳統民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板；山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經；具有消食健胃，活血化瘀，驅蟲之功效。

現有公開號為CN104453134A的中國專利，其公開了一種紅棗山楂糕及其加工方法，原料用材包括紅棗、酸棗、山楂、藕粉、白砂糖、瓊脂以及添加營養微膠囊和改善口感壓敏微膠囊等，具有不含防腐劑、營養豐富、操作性強等特點，適合工廠規模化生產。

上述的這種紅棗山楂糕及其加工方法具有制備方法簡單的優點，但是其依舊存在著一些缺點，如：山楂糕不具有益生元能力，生產的山楂糕保健功能不總，且生產流出復雜，口味無法做到軟糯中夾雜著顆粒感，口感不夠新穎。

發明內容

針對背景技術中提到的問題，本發明的目的是提供一種山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，以解決背景技術中提到的問題。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，包括以下步驟：

S1、選料：選取以下重量計組分備用：山楂果40-50份、灰棗10-15份、沙棘果5-8份、腰果4-8份、芝麻2-4份、淀粉8-12份、維生素C0.5-1份、果膠5-10份、微藻4-6份、低聚糖3-5份、α-乳清蛋白2-4份、乳鐵蛋白1-2份、甜味劑0.5-1份和防腐劑0.5-1份；

S2、山楂果處理：將山楂果的果肉與果核分離；

S3、果核處理：將山楂果的果核用磨粉機打碎成小于1mm細度的粉末，并將其裝入紗布袋中并置于鍋內熬煮，在煮沸之后熬煮的時間不低于2h；

S4、汁液收集：將熬煮產生的液體經過紗布過濾，獲取上層清液，之后加入果膠和微藻并攪拌均勻；

S5、原料處理：將山楂果的果肉、灰棗、沙棘果、腰果、芝麻、淀粉加入至水中進行熬煮，直至產生掛旗，停止熬煮；

S6、混料：將S5熬煮的原料轉移至反應釜內，之后加入維生素C、低聚糖、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、甜味劑和防腐劑，充分混合均勻，將其加熱至50-60℃并保溫30-40min；

S7、成型：將S6的物料轉移至模具中，利用模具壓制成型，之后利用切刀將其裁切成段。

較佳的，所述S1中的低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、菊粉中的一種或多種。

較佳的，所述S1中的微藻為螺旋藻、節旋藻中的一種或多種。

較佳的，所述S1中的甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉。

較佳的，所述S3果核處理時，將山楂果的果核用磨粉機打碎成小于1mm細度的粉末，并將其裝入紗布袋中并置于鍋內熬煮，熬煮時使用質量濃度為0.3％的鹽水。