[發明專利]一種山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法

在審

• 申請號: 202110692859.3
• 申請日: 2021-06-22
• 公開（公告）號: CN113498850A
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 李瑩;修建華;王金華
• 申請（專利權）人: 承德怡達食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/21
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 徐穎超

1.一種山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、選料：選取以下重量計組分備用：山楂果40-50份、灰棗10-15份、沙棘果5-8份、腰果4-8份、芝麻2-4份、淀粉8-12份、維生素C0.5-1份、果膠5-10份、微藻4-6份、低聚糖3-5份、α-乳清蛋白2-4份、乳鐵蛋白1-2份、甜味劑0.5-1份和防腐劑0.5-1份；

S2、山楂果處理：將山楂果的果肉與果核分離；

S3、果核處理：將山楂果的果核用磨粉機打碎成小于1mm細度的粉末，并將其裝入紗布袋中并置于鍋內熬煮，在煮沸之后熬煮的時間不低于2h；

S4、汁液收集：將熬煮產生的液體經過紗布過濾，獲取上層清液，之后加入果膠和微藻并攪拌均勻；

S5、原料處理：將山楂果的果肉、灰棗、沙棘果、腰果、芝麻、淀粉加入至水中進行熬煮，直至產生掛旗，停止熬煮；

S6、混料：將S5熬煮的原料轉移至反應釜內，之后加入維生素C、低聚糖、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、甜味劑和防腐劑，充分混合均勻，將其加熱至50-60℃并保溫30-40min；

S7、成型：將S6的物料轉移至模具中，利用模具壓制成型，之后利用切刀將其裁切成段。

2.根據權利要求1所述的山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其特征在于：所述S1中的低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、菊粉中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其特征在于：所述S1中的微藻為螺旋藻、節旋藻中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其特征在于：所述S1中的甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉。

5.根據權利要求1所述的山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其特征在于：所述S3果核處理時，將山楂果的果核用磨粉機打碎成小于1mm細度的粉末，并將其裝入紗布袋中并置于鍋內熬煮，熬煮時使用質量濃度為0.3％的鹽水。

6.根據權利要求1所述的山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其特征在于：所述S4汁液收集時，將熬煮產生的液體經過紗布過濾，獲取上層清液，之后加入果膠和微藻，同時加注占據與果膠等質量的枸杞子，并攪拌均勻。

7.根據權利要求1所述的山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其特征在于：所述防腐劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸中的一種或多種。

8.根據權利要求1所述的山楂籽低聚木糖制備益生元山楂果糕的方法，其特征在于：所述S7成型時，先將S6的物料置于冰箱內降溫至5-8℃，之后將S6的物料轉移至模具中，利用模具壓制成型，之后利用切刀將其裁切成段。