[發明專利]一種咖啡煙用香料的制備方法與應用

有效

• 申請號: 202110692405.6
• 申請日: 2021-06-22
• 公開（公告）號: CN113424980B
• 公開（公告）日: 2023-03-17
• 發明（設計）人: 王乃定;徐艷群;王浩雅;朱瑞芝;楊蕾;吳恒;徐世濤;孔寧川;王夸平;楊皓天;李晉;徐重軍;楊培香;蔣卓芳;常健
• 申請（專利權）人: 云南中煙新材料科技有限公司
• 主分類號: A24B3/12
• 分類號: A24B3/12;A24B15/24;C11B9/00
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 裴金華

本發明涉及煙用香精香料技術領域，尤其涉及一種咖啡煙用香料的制備方法與應用。這種制備方法包括以下步驟：對咖啡生豆進行真空冷凍干燥和分段烘焙處理，得到咖啡豆；先后進行水和白酒提取咖啡豆，得到咖啡水提液、酒提液，結合正滲透和減壓濃縮至固含量58?62%，取水提濃縮物和酒提濃縮物混配作為煙用香料。通過本申請方法制備得到的咖啡味香料，其中咖啡豆的香味物質能夠得到良好的保留，且香味物質的提取率高。該提取工藝簡單且周期短，生產能耗低，應用范圍廣，便于規模化和工業化生產。

技術領域

本發明涉及煙用香精香料技術領域，尤其涉及一種咖啡煙用香料的制備方法與應用。

背景技術

隨著煙草減害降焦趨勢的持續推進，煙草企業已通過不斷改善卷煙制造技術來使得卷煙焦油釋放量呈逐漸下降趨勢。然而，減害降焦的同時通常也會導致其香氣和吃味也隨之降低，需要通過調香等手段來保障和提升卷煙的感官質量，以滿足消費者需求。為此，加香加料不僅可有效提高卷煙的香氣質量，還能完善和決定其風格，是卷煙工藝中的關鍵環節和強化風格特征的核心技術。

咖啡豆屬于茜草科咖啡屬咖啡樹的種子，主要產于南美洲、非洲和東南亞等地。因其獨特香味和口感，已成為世界三大飲料（茶葉、可可）之一，且是世界第二大貿易產品?？Х壬瓜銡獬煞州^少（僅40多種），經過烘焙香氣成分可達300多種，蘊含蛋白質、脂肪、蔗糖和咖啡因等物質，味微苦澀，能提神健脾。而我國云南獨特的干熱河谷環境，出產的小?？Х雀缓瑩]發性脂肪酸，酸味適中，香味濃郁醇和。

目前，咖啡因其較為濃郁的揮發性香氣成分，現已廣泛應用于香精香料行業，但國內外對于煙用咖啡香料制備研究及報道較少，提取多采用高溫回流工藝直接提取咖啡烘焙豆，使得香氣成分、小分子香味物損失較多，對香氣品質造成影響。且有機溶劑使用量較大，提取工藝復雜，制備成本較高，易對環境造成不良影響。比如CN109266438A公開的一種咖啡烘烤香物質的制備方法與應用，包括以下步驟：按重量份稱取大?？Х?-5份、中粒咖啡10-60份和小粒咖啡5-50份，加入100~500份多元醇和0.01-1份多糖鐵復合物攪拌均勻，在150-250℃油浴下冷凝回流0.5-3h，再加入200-2000重量份的溶劑超聲萃取10-60min，震蕩萃取10-60min，并離心4-15min，取上層液體用有機濾膜過濾后減壓蒸餾，得到咖啡烘烤香物質。再比如CN111748413A公開的一種煙用咖啡浸膏及其制備方法和應用，按以下步驟：將咖啡豆烘焙并粉碎，加入乙醇回流提取后過濾、減壓濃縮、二次過濾后制得第一咖啡浸膏，向其中加入香氣回填劑后制得第二咖啡浸膏。雖然CN106174687A公開的一種煙用咖啡提取物的制備方法，將咖啡豆置于烘焙機中在160-220℃下烘焙10-15min，粉碎后加入40-70％乙醇浸泡，超聲提取1-3次，將提取液進行低溫真空濃縮，利用30-50nm的陶瓷膜過濾濃縮得到。雖然制備過程中沒有使用有機溶劑，但是存在超聲時間較長，提取工藝繁瑣，制備成本較高，且醇提得率很低的缺點。

發明內容

本發明要解決上述問題，提供一種提取得到的香味物損失少、得率高、綠色無污染的咖啡煙用香料的制備方法與應用。

本發明解決問題的技術方案是，首先提供一種咖啡煙用香料的制備方法，包括以下步驟：對咖啡生豆進行烘焙處理，得到咖啡豆；用白酒提取所述咖啡豆，得到酒提液和殘渣，取所述酒提液作為煙用香料。

作為本發明的優選，所述白酒選用醬香型白酒、清香型白酒、濃香型白酒、藥香型白酒、兼香型白酒中中的一種或幾種。

作為本發明的優選，所述白酒的酒精度數為52度-54度。

作為本發明的優選，將咖啡豆粉碎后再進行提取。當咖啡粒徑過大，會導致提取得率較低；當咖啡粒徑過小，會導致過濾時間較長。因此進一步優選地，粉碎至10-40目。進一步優選地，粉碎至20-30目。