[發(fā)明專利]復(fù)配天然抗氧化劑及其對雙低菜籽油抗氧化功效的應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110687442.8
• 申請日: 2021-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN113388451A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張玉斌;魏紅艷
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C11B5/00
• 分類號(hào): C11B5/00
• 代理公司: 蘭州嘉諾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 62202
• 代理人: 郭海

本發(fā)明涉及抗氧化劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種復(fù)配天然抗氧化劑對雙低菜籽油抗氧化功效的應(yīng)用。添加量為TPP茶多酚棕櫚酸酯0.15~0.6 g/kg、AP抗壞血酸棕櫚酸酯0.05~0.2 g/kg、維生素E0.2~0.8 g/kg、RE迷迭香提取物0.1~0.7 g/kg。將復(fù)配抗氧化劑加入雙低菜籽油中，在高溫煎炸的條件下，研究復(fù)配抗氧化劑對煎炸油脂品質(zhì)的影響，通過對油脂的酸值、過氧化值、茴香胺值、顏色、K值和粘度等理化指標(biāo)的測定來評價(jià)復(fù)配抗氧化劑的實(shí)際應(yīng)用效果。結(jié)果表明，與對照組相比，復(fù)配抗氧化劑能夠有效抑制煎炸油脂酸價(jià)的上升，同時(shí)也有效維持了煎炸油脂的黏度及感官質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及抗氧化劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種復(fù)配天然抗氧化劑對雙低菜籽油抗氧化功效的應(yīng)用。

背景技術(shù)

油脂及含有油脂的食品在儲(chǔ)藏過程中，其含有的不飽和脂肪酸極易發(fā)生氧化而使食品發(fā)生酸敗，不但會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，還可能具有毒性?？寡趸瘎┛捎糜谇宄坞x自由基，進(jìn)而抑制油脂發(fā)生氧化。因此在實(shí)際生活中，常在食用油脂中添加抗氧化劑來達(dá)到延長貨架期、抑制油脂發(fā)生氧化酸敗的目的。抗氧化劑按其機(jī)理可被分為以下幾類：自由基清除劑，抗氧化劑增效劑，紫外線吸收劑，酶抑制劑以及氧清除劑等。現(xiàn)階段，油脂工業(yè)中所使用的抗氧化劑大多為合成抗氧化劑，主要有丁基羥基茴香醚（Butyl hydroxyanisole, BHA）、叔丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone, TBHQ）、2,6-二叔丁基對甲基苯酚（2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol, BHT）等，由于具有產(chǎn)量大、價(jià)格低、抗氧化較強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，長期以來一直是食品抗氧化劑市場的主流產(chǎn)品。隨著檢測手段的發(fā)展以及消費(fèi)者對食品安全的重視，有研究表明合成抗氧化劑若過量使用會(huì)有致畸、癌變以及一些慢性疾病等的風(fēng)險(xiǎn)，其安全性受到多方質(zhì)疑，因此尋找更加安全、健康、綠色的抗氧化劑已成為食品加工領(lǐng)域的趨勢。由于人工合成的抗氧化劑存在諸多安全隱患。近年來，天然抗氧化劑逐漸進(jìn)入人們的視野，并引發(fā)大量關(guān)注。天然抗氧化劑具有綠色環(huán)保、安全的特點(diǎn)，并且是從從動(dòng)植物中提取出來的，來源安全。天然抗氧化劑主要包括脂溶性與水溶性兩類，水溶性抗氧化劑如維生素C（Vitamin C, V_C）、茶多酚、植酸等，在油脂中的溶解度小、作用效果差；脂溶性天然抗氧化劑主要包括脂溶性茶多酚、維生素E（Vitamin E, V_E）、脂溶性迷迭香提取物（RosemaryExtract, RE）及大部分類胡蘿卜素等。陳歷水等人研究表明，復(fù)配添加天然V_E和RE對玉米油的氧化穩(wěn)定性具有顯著的提升作用；陳志華研究表明茶多酚的抗氧化能力要大于生育酚，生育酚的抗氧化能力大于合成抗氧化劑BHA和BHT。

天然抗氧化劑由于其良好的抗氧化性及安全性引起了廣泛重視，其展示了令人樂觀的開發(fā)前景。大多數(shù)研究工作對天然抗氧化劑的重點(diǎn)都放在單一組分的抗氧化性上，而缺少對復(fù)合型天然抗氧化劑的關(guān)注。生產(chǎn)實(shí)踐表明：很多復(fù)配食品添加劑可以產(chǎn)生增效作用或者派生出一些新的效用，降低食品添加劑的用量，進(jìn)一步改善食品的品質(zhì)，提高食品的食用安全性。單一組分抗氧化劑存在著適用范圍小、利用效率低等問題，因此開發(fā)高效、低毒的復(fù)合型天然抗氧化劑是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明研究在前期試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對天然抗氧化劑進(jìn)行復(fù)配，分別進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，研究茶多酚棕櫚酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素E和迷迭香提取物對雙低菜籽油抗氧化效果的影響，得出天然抗氧化劑的最優(yōu)復(fù)配比例，為提高雙低菜籽油抗氧化性提供科學(xué)依據(jù)。

一種復(fù)配天然抗氧化劑，在雙低菜籽油中添加如下重量比成分，添加量為TPP茶多酚棕櫚酸酯0.15 ~0.6 g/kg、AP抗壞血酸棕櫚酸酯0.05 ~0.2 g/kg、維生素E0.2 ~0.8 g/kg、RE迷迭香提取物0.1 ~0.7 g/kg。

所述添加量為TPP茶多酚棕櫚酸酯0.15 ~0.45g/kg、AP抗壞血酸棕櫚酸酯0.05 ~0.15g/kg、維生素E0.4~0.8 g/kg、RE迷迭香提取物0.3 ~0.7 g/kg。