[發明專利]一種桑果甜型發酵果酒的發酵方法有效
| 申請號： | 202110686122.0 | 申請日： | 2021-06-21 |
| 公開（公告）號： | CN113234561B | 公開（公告）日： | 2022-05-13 |
| 發明（設計）人： | 章程輝;蔡程晨;鐘秋平;王萌 | 申請（專利權）人： | 海南大學 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 海南盛億專利代理事務所(普通合伙) 46005 | 代理人： | 吳燕梅 |
| 地址： | 570228 海*** | 國省代碼： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桑果 發酵 果酒 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種桑果甜型發酵果酒的發酵方法，其特征在于，它包括以下步驟：
S1. 制備發酵液：將桑果打成汁，將桑果汁濃縮或稀釋至可溶性固形物含量為30～40%，加入二氧化硫，所述二氧化硫的用量為60mg/L；
S2. 制備水解液：將脫脂蠶蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液過濾得蠶蛹蛋白水解液；所述脫脂蠶蛹蛋白、水與胰蛋白酶的重量比為1:40～63:0.005～0.07；
S3. 發酵：將步驟S1中的發酵液和步驟S2中的蛋白水解液混合，所述發酵液和蠶蛹蛋白水解液的重量比為15～25:1，分別加入釀酒酵母和生香酵母，15～23℃發酵10～15 d，發酵液過濾后即為桑果酒。
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