[發(fā)明專利]一種蛋白代餐粉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110686058.6 | 申請日： | 2021-06-21 |
| 公開（公告）號： | CN113349262A | 公開（公告）日： | 2021-09-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳越 | 申請（專利權(quán)）人： | 吳越 |
| 主分類號： | A23C9/16 | 分類號： | A23C9/16;A23C9/156;A23C9/152;A23C9/158 |
| 代理公司： | 北京名華博信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11453 | 代理人： | 薛飛 |
| 地址： | 310012 浙江省杭州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蛋白 代餐粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種蛋白代餐粉，其特征在于，以下原料按照質(zhì)量份數(shù)組成：大豆蛋白粉41.3~44.2份、速溶脫脂乳粉27.6~29.4份、抗性糊精14.5~15.8份、圓苞車前子殼2.4~3.7份、菊粉2.3~3.4份、草莓味香精1.2~2.3份、七水硫酸鎂1.4~1.8份、水蘇糖0.6~1.3份、左旋肉堿0.7~1.2份、大豆磷脂0.8~1.4份、L-抗壞血酸0.1~0.3份、葡萄糖酸亞鐵（含量11%） 0.1~ 0.2份、茶多酚0.05~0.10份、葡萄糖酸（含量13%）0.04~0.07份、dl-α-醋酸生育酚0.02~0.03份、煙酸0.018~0.027份、泛酸0.003~0.005份、鹽酸吡哆醇0.001~0.002份、維生素B1 0.001~0.002份、維生素B2 0.001~0.002份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋白代餐粉，其特征在于，由以下原料按照質(zhì)量份數(shù)組成：大豆蛋白粉43.0份、速溶脫脂乳粉28.9份、抗性糊精15份、圓苞車前子殼3份、菊粉3份、草莓味香精2份、七水硫酸鎂1.6份、水蘇糖1份、左旋肉堿1份、大豆磷脂1份、L-抗壞血酸0.2份、葡萄糖酸亞鐵0.1份、茶多酚0.08份、葡萄糖酸0.06份、dl-α-醋酸生育酚0.03份、煙酸0.022份、泛酸0.004份、鹽酸吡哆醇0.002份、維生素B1 0.001份、維生素B2 0.001份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蛋白代餐粉，其特征在于，按照所述比例的代餐粉優(yōu)選25克每袋的包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蛋白代餐粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將所述大豆蛋白粉、抗性糊精、圓苞車前子殼粉預(yù)混合后，在預(yù)混合粉末中加入水，攪拌均勻后，對混合物進(jìn)行剪切乳化；
S2、乳化后混合物進(jìn)行噴霧干燥，得到混合蛋白粉；
S3、然后菊芋通過整粒粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到菊粉，將菊粉、混合蛋白粉、速溶脫脂乳粉在混合機(jī)內(nèi)混合10分鐘得到主料蛋白粉；
S4、主料蛋白粉再與草莓味香精、七水硫酸鎂、水蘇糖、左旋肉堿、大豆磷脂、L-抗壞血酸、葡萄糖酸亞鐵、茶多酚、葡萄糖酸、dl-α-醋酸生育酚、煙酸、泛酸、鹽酸吡哆醇、維生素B1、維生素B2混合均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蛋白代餐粉的制備方法，其特征在于，所述預(yù)混合粉末與所述水的比例為：每1kg所述預(yù)混合粉末加入0.8~0.9L的水。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蛋白代餐粉的制備方法，其特征在于，所述圓苞車前子殼粉的粒度的目數(shù)不大于80目。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蛋白代餐粉的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述剪切乳化，分散乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為8000~10000rmp；步驟S2中所述噴霧干燥的工藝參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度150~180℃，排風(fēng)溫度90~100℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蛋白代餐粉的制備方法，其特征在于，所述的圓苞車前子殼粉的制備方法，包括以下步驟：
圓苞車前子殼加水浸泡，水的體積為圓苞車前子殼體積的3~5倍，浸泡時(shí)間為3h~5h；
然后進(jìn)行乳化磨漿處理，離心分離后所得沉淀加水進(jìn)行二道乳化磨漿，所述乳化磨漿及二道乳化磨漿，圓苞車前子殼或所述沉淀與水的質(zhì)量比為1:2~1:4；
再次離心分離后上清與第一次離心分離所得上清混合后加熱，冷卻后進(jìn)行均質(zhì)，所述均質(zhì)，條件為15MPa~35MPa；
均質(zhì)后的混合物過濾，濾液濃縮后進(jìn)行滅菌，噴霧干燥即得到圓苞車前子殼粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種蛋白代餐粉的制備方法，其特征在于，
所述離心分離，條件為20℃~30℃，轉(zhuǎn)速為4000rpm~6000rpm，離心時(shí)間為10min~20min；
所述加熱，條件為75℃~90℃，加熱后保溫0.5h~1.5h；
所述濃縮采用蒸發(fā)濃縮，溫度為50℃~90℃，濃縮后所得漿料固含量為20％~25％；
所述滅菌采用高壓蒸汽滅菌，條件為103.43kPa，121.3℃，15min~20min；
所述噴霧干燥，條件為：進(jìn)料口溫度165℃~180℃，出料口溫度70℃~75℃，壓力為0.08MPa~0.12MPa。
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