[發(fā)明專利]一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110685197.7
• 申請日: 2021-06-21
• 公開（公告）號: CN113278485A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 西玉玲;胡福東;陳玉蓮
• 申請（專利權）人: 山東秦池酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權代理有限公司 11616
• 代理人: 戴龍澤

本發(fā)明提供了一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，包括以下步驟：選料；潤料；蒸料；冷料；發(fā)酵；蒸酒；勾兌；陳釀。本發(fā)明采用直徑3?5mm的陶粒代替稻殼作為釀酒添加輔料，減少了稻殼中果膠質(zhì)等發(fā)酵產(chǎn)生的雜志，陶粒可重復使用，工藝經(jīng)過嚴格消毒，發(fā)酵穩(wěn)定，雜志少，甲醇含量低于0.1g/L，而且通過勾兌使白酒風味穩(wěn)定。

技術領域

本發(fā)明涉及一種白酒的制作工藝。

具體地說，是涉及一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝。

背景技術

低度酒和高度酒的分界點是40度，多喝傷身，少喝有益。白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產(chǎn)的正統(tǒng)產(chǎn)品，其質(zhì)量標準的要求都是相同的。理化指標要求達到國家衛(wèi)生標準，包括甲醇等含量都有嚴格要求，必須達到“國標”。我國白酒的特點就是甘冽芳香，酒度較高。一旦降度，就回和原酒的風味風格有明顯變化，降度后出現(xiàn)渾濁乃至沉淀，口味不協(xié)調(diào)，易出現(xiàn)水味等問題。

目前，白酒釀造時一般選用稻殼作為主要釀酒輔料，作為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅硬，在蒸酒時還可以減少原料相互粘結，避免塌氣等問題。然而，稻殼中含有果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵過程中影響酒質(zhì)，所以少雜質(zhì)的低度白酒仍然比較難以制作。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述傳統(tǒng)技術的不足之處，提供一種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒的去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝。

本發(fā)明的目的是通過以下技術措施來達到的：

一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：選料，選擇無病蟲害、無缺損霉變的去殼高粱，并將去殼高粱粉碎；

步驟二：潤料，粉碎后的高粱潤水，使其均勻吸收水份；

步驟三：蒸料，將含水份的高粱入鍋蒸熟；

步驟四：冷料，將蒸熟的高粱迅速鋪平，并加入冷水和陶粒拌勻；

步驟五：發(fā)酵，將冷卻后的高粱和陶粒混合物放入發(fā)酵缸內(nèi)，并加入酒曲拌勻后發(fā)酵；

步驟六：蒸酒，對發(fā)酵完成的高粱進行蒸餾，蒸餾出的白酒頭部和尾部混合為第一酒液，中部的白酒為第二酒液，第一酒液和第二酒液分別貯存放置三個月以上；

步驟七：勾兌，將貯存三個月以上的第一酒液與水以1：1比例混合后，再與第二酒液以1：2的比例混合；

步驟八：陳釀，勾兌后的白酒混合后靜置一個月以上，灌裝即為成品。

一種具體優(yōu)化方案，步驟一種的去殼高粱粉碎成6-8瓣。

一種具體優(yōu)化方案，步驟二采用40-60℃溫水浸泡去殼高粱，將水與去殼高粱攪拌均勻后靜置8-12h。

一種具體優(yōu)化方案，步驟三用高壓鍋蒸煮2-4h，壓強為70-90KPa。

一種具體優(yōu)化方案，步驟四通過20-25℃涼水冷卻。

一種具體優(yōu)化方案，步驟五待高粱冷卻至40℃以下后，維持溫度在25-40℃發(fā)酵12-48h。

一種具體優(yōu)化方案，步驟五采用安琪酵母與冷卻后的高粱混合。

一種具體優(yōu)化方案，步驟五所使用的陶粒直徑為3-5mm。