[發(fā)明專利]一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110685197.7
• 申請(qǐng)日: 2021-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN113278485A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 西玉玲;胡福東;陳玉蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東秦池酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 戴龍澤

1.一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：選料，選擇無病蟲害、無缺損霉變的去殼高粱，并將去殼高粱粉碎；

步驟二：潤料，粉碎后的高粱潤水，使其均勻吸收水份；

步驟三：蒸料，將含水份的高粱入鍋蒸熟；

步驟四：冷料，將蒸熟的高粱迅速鋪平，并加入冷水和陶粒拌勻；

步驟五：發(fā)酵，將冷卻后的高粱和陶粒混合物放入發(fā)酵缸內(nèi)，并加入酒曲拌勻后發(fā)酵；

步驟六：蒸酒，對(duì)發(fā)酵完成的高粱進(jìn)行蒸餾，蒸餾出的白酒頭部和尾部混合為第一酒液，中部的白酒為第二酒液，第一酒液和第二酒液分別貯存放置三個(gè)月以上；

步驟七：勾兌，將貯存三個(gè)月以上的第一酒液與水以1：1比例混合后，再與第二酒液以1：2的比例混合；

步驟八：陳釀，勾兌后的白酒混合后靜置一個(gè)月以上，灌裝即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：步驟一種的去殼高粱粉碎成6-8瓣。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：步驟二采用40-60℃溫水浸泡去殼高粱，將水與去殼高粱攪拌均勻后靜置8-12h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：步驟三用高壓鍋蒸煮2-4h，壓強(qiáng)為70-90KPa。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：步驟四通過20-25℃涼水冷卻。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：步驟五待高粱冷卻至40℃以下后，維持溫度在25-40℃發(fā)酵12-48h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：步驟五采用安琪酵母與冷卻后的高粱混合。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：步驟五所使用的陶粒直徑為3-5mm。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：步驟六使用酒甑分三個(gè)階段蒸酒，第一階段開大火待酒液流出，當(dāng)酒液泡沫減小且酒液度數(shù)小于60度時(shí)，轉(zhuǎn)中火開始第二階段蒸酒，該階段酒液單獨(dú)放置為第二酒液，待酒花變稀疏且酒液度數(shù)小于15度后，轉(zhuǎn)大火開始第三階段蒸酒，第三階段酒液與第一階段酒液混合為第一酒液。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一權(quán)利要求所述的一種去雜高優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝，其特征在于：去殼高粱及步驟一至步驟七所使用的器具經(jīng)過紫外線消毒。