[發(fā)明專利]一種金湯佛跳墻高湯、金湯佛跳墻及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110684765.1 | 申請日： | 2021-06-21 |
| 公開（公告）號： | CN113575899B | 公開（公告）日： | 2023-10-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙若魁 | 申請（專利權(quán)）人： | 福州聚春園食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L31/00;A23L17/50;A23L13/20;A23L17/00;A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京易捷勝知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11613 | 代理人： | 陳秀琴 |
| 地址： | 350509 福建省福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 金湯 佛跳墻 高湯 及其 制備 方法 | ||
1.一種金湯佛跳墻高湯的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：
S1將蒸熟后的南瓜，去皮后，破壁萃取得到南瓜汁；
S2將所得到的南瓜汁與主要由豬里脊骨、豬蹄、雞肉、鴨肉、雞爪、火腿制備得到的畜禽原湯混合后在110～250℃的蒸汽下加熱50～80min后，冷卻至50℃，并且均質(zhì)處理得到所述的金湯佛跳墻高湯。
2.如權(quán)利要求1所述的金湯佛跳墻高湯的制備方法，其特征在于：步驟S1還包括以下子步驟：將去皮后的南瓜速凍處理后，再進(jìn)行破壁萃取。
3.如權(quán)利要求1所述的金湯佛跳墻高湯的制備方法，其特征在于：所述畜禽原湯的制備包括：將20～30重量份豬里脊骨、10～15重量份豬蹄、20～30重量份雞肉、20～30重量份鴨肉、5～10重量份雞爪、1～3重量份火腿和600～800重量份水混合后，在110～250℃的蒸汽下加熱3～5小時后，冷卻得到畜禽原湯。
4.如權(quán)利要求3所述的金湯佛跳墻高湯的制備方法，其特征在于：所述南瓜按重量份為5～10份。
5.一種如權(quán)利要求1-4任一項所述的金湯佛跳墻高湯的制備方法制備得到的金湯佛跳墻高湯。
6.一種金湯佛跳墻的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：將經(jīng)過權(quán)利要求5所述的金湯佛跳墻高湯處理后的花菇、魷魚、豬蹄筋、花膠、杏鮑菇、鮑魚、瑤柱、鵪鶉蛋、海參中一種或兩種的組合混合制得所述金湯佛跳墻。
7.如權(quán)利要求6所述的金湯佛跳墻的制備方法，其特征在于：
各原料經(jīng)過金湯佛跳墻高湯的處理方法分別為：
將1～3重量份的杏鮑菇經(jīng)油炸后焯水8～12min，瀝干水后，加入7～10重量份所述金湯佛跳墻高湯，蒸汽蒸50～70min；
取1～3重量份的海參泡發(fā)后加入7～10重量份所述金湯佛跳墻高湯，煨制4～6min；
將3～5重量份的鮑魚加入7～10重量份所述金湯佛跳墻高湯后煨制13～18min；
取1～3重量份的花膠，加入4～6重量份所述金湯佛跳墻高湯煨制3～6min；
將0.5～1重量份的花菇加入7～10重量份所述金湯佛跳墻高湯蒸汽蒸制40～60min；
將0.5～1重量份的豬蹄筋，泡發(fā)后洗凈去雜質(zhì)，切成5cm的條，加入7～10重量份所述金湯佛跳墻高湯煨制8～12min；
將3～5重量份的魷魚加入7～10重量份所述金湯佛跳墻高湯煨制35～45min。
8.如權(quán)利要求7所述的金湯佛跳墻的制備方法，其特征在于：將0.5～1重量份的瑤柱加入7～10重量份清水后，蒸制40～60min；
將10～20重量份的鵪鶉蛋加入7～10重量份清水后蒸制40～60min后冷卻剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
9.一種如權(quán)利要求6所述的金湯佛跳墻的制備方法的金湯佛跳墻。
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