[發明專利]刺梨紅酸湯的制作方法

有效

• 申請號: 202110684732.7
• 申請日: 2021-06-21
• 公開（公告）號: CN113349359B
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發明（設計）人: 郭曉蕓;譚克均;雷陽;楊方紅;余定浪;李其艷;艾強;熊賢龍
• 申請（專利權）人: 貴州農業職業學院
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24
• 代理公司: 貴陽易博皓專利代理事務所(普通合伙) 52116
• 代理人: 張浩宇

1.刺梨紅酸湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）制備辣椒醬：將新鮮紅辣椒清洗晾干后進行破碎，在破碎后的紅辣椒中加入第一混合菌種，并加入食鹽、生姜、大蒜、糯米飯進行拌料后發酵；

（2）制備番茄漿：將新鮮小番茄清洗晾干后進行破碎，在破碎后的番茄中加入第二混合菌種，并加入食鹽、糯米飯進行拌料后發酵；

（3）制備發酵刺梨果渣：在刺梨果渣中加水并混勻，煮沸殺菌后冷卻，在冷卻后的刺梨果渣中加入第三混合菌種后進行發酵；

（4）將發酵好的辣椒醬、番茄漿和發酵刺梨果渣混合并精磨得到混合漿料，將混合漿料進行二次發酵得到刺梨紅酸湯；

所述步驟（1）中辣椒醬的發酵溫度為28～30℃，發酵時間為9～11天；所述步驟（2）中番茄醬的發酵溫度為28～30℃，發酵時間為8～10天；所述步驟（3）中刺梨果渣的發酵溫度為30℃，發酵時間為2天；所述步驟（4）中的發酵好的番茄漿、辣椒醬以及發酵刺梨果渣按重量份計的混合比例為：3～5：3～4：1～3，所述二次發酵的發酵溫度為 28～30℃，發酵時間為5～6天。

2.根據權利要求1所述的刺梨紅酸湯的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中的新鮮辣椒采用貴州鮮紅辣椒，所述鮮紅辣椒中的辣椒素含量為2.1～2.3mg/100g，所述步驟（2）中的新鮮小番茄采用貴州小番茄，所述小番茄中的總酸含量為 1.00～1.05g/100g。

3.根據權利要求1所述的刺梨紅酸湯的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中的第一混合菌種接菌量為2.5%，所述第一混合菌種為凝結芽孢桿菌、戊糖乳桿菌和發酵乳桿菌的混合菌，所述凝結芽孢桿菌、戊糖乳桿菌和發酵乳桿菌按重量份計的混合比例為1:1:1。

4.根據權利要求1所述的刺梨紅酸湯的制作方法，其特征在于，所述步驟（2）中的第二混合菌種的接菌量為3%，所述第二混合菌種為嗜酸乳桿菌、凝結芽孢桿菌和植物乳桿菌的混合菌，所述嗜酸乳桿菌、凝結芽孢桿菌和植物乳桿菌按重量份計的混合比例為1:1:1的。

5.根據權利要求1所述的刺梨紅酸湯的制作方法，其特征在于，所述步驟（3）中的第三混合菌種的接菌量為10%，第三混合菌種為嗜酸乳桿菌、戊糖乳桿菌和生香酵母混合菌種，所述第三混合菌種中的嗜酸乳桿菌、戊糖乳桿菌和生香酵母按重量份計的混合比例為1:2:1。