[發明專利]一種營養強化曲奇餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 202110681332.0
• 申請日: 2021-06-19
• 公開（公告）號: CN113349233B
• 公開（公告）日: 2023-04-25
• 發明（設計）人: 王學東;任秋燕;胡先勤;陳摯;丁貝貝;杜靜;謝倩然;宋勁松
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/16;A21D13/06;A21D8/06
• 代理公司: 北京鑫瑞森知識產權代理有限公司 11961
• 代理人: 韓鳳穎

1.一種營養強化曲奇餅干，其特征在于，由以下重量份的原料構成：

低筋面粉40-80份、紫菜苔酶解物1.2-2.4份、玉米淀粉40-80份、黃油30-60份、南瓜籽油10-20份、糖粉20-40份、鹽0.5-1份、熟蛋黃粉15-30份；

所述紫菜苔酶解物的制備方法包括以下步驟：

（1）對新鮮的紫菜苔進行篩選、清洗、切塊，將處理好的紫菜苔放入-30℃的速凍機中速凍30?min，然后進行冷凍干燥和超微粉碎處理，得到平均粒徑為17μm的紫菜苔凍干超微粉；

（2）將紫菜苔凍干超微粉按1?g:40?mL的料液比加入0.1?mol/L，pH值為6.0的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，攪勻后加入復合酶制劑于全自動水解反應器中，在體系pH值為6.0的條件下進行酶解，酶解完成后滅酶，將產物進行低溫噴霧干燥后，得到紫菜苔酶解物；

所述步驟（2）中的復合酶制劑包括以下重量份的原料：

纖維素酶6份、半纖維素酶7份、果膠酶5份、蛋白酶10份；

所述步驟（2）中的酶解溫度為50℃，酶解時間為3.5?h。

2.根據權利要求1所述的營養強化曲奇餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）面團調制：向軟化好的黃油中加糖粉打發均勻，并依次加入紫菜苔酶解物和南瓜籽油混合物，熟蛋黃粉，低筋面粉以及玉米淀粉和鹽攪拌均勻，揉成面團；

2）冰箱冷藏：將光滑面團放入冰箱冷藏，并蓋上保鮮膜，在溫度為2-4℃，濕度為45%-75%的條件下，冷藏20-60?min；

3）餅干成型：取冷藏好的面團，等分成4-6?g的小塊，搓成丸子，用磨具壓制成型；

4）烘烤：將定型好的餅干放在硅油紙上，放入烤箱烘烤，得到成品。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1）中先將紫菜苔酶解物加入南瓜籽油中攪拌均勻，得到紫菜苔酶解物和南瓜籽油混合物。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1）中熟蛋黃粉的制備方法如下：將熟蛋黃在微波功率為900?W的條件下干燥3?min后過50目篩，得到呈海綿狀多孔的熟蛋黃粉。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1）中的低筋面粉、玉米淀粉在使用前需過50目篩。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4）中烘烤上火溫度為160-170℃，烘烤下火溫度為160-170℃，烘烤時間為15-25?min。