[發明專利]一種冷凍保鮮饅頭的制備方法

在審

• 申請號: 202110681312.3
• 申請日: 2021-06-19
• 公開（公告）號: CN113367277A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 王學東;呂夢瑤;杜靜;劉敏;劉曉蓉;胡先勤;付陽;雙媛
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L33/10;A23L3/3472;A23L3/3517;A23L33/115;A23L5/30;C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李興林

1.一種冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)蘿卜纓粉的制備：篩選新鮮白蘿卜纓，清洗后放入微波真空冷凍干燥機中進行干燥，然后將干燥后的蘿卜纓破碎，過篩，得到蘿卜纓粉；

(2)番木瓜籽油的制備：對番木瓜籽進行篩選，清洗，干燥至恒重，粉碎，過40目篩，使用超臨界CO₂流體萃取技術進行番木瓜籽油的提取，再對提取物進行分離即制得番木瓜籽油；

(3)面團調制：將中筋面粉、蘿卜纓粉、番木瓜籽油、蔗糖、酵母、水混合攪拌，揉成面團；

(4)一次醒發：將和好的面團放入醒發箱內，并在面團上覆蓋一層保鮮膜進行一次醒發；

(5)切塊：醒發后的面團通過揉搓按壓排氣，揉至長條狀，進行分割成重量為50g的饅頭塊；

(6)二次醒發：將揉搓好的饅頭塊覆蓋一層保鮮膜放入醒發箱，進行二次醒發；

(7)搓圓：將二次醒發完的饅頭塊搓成底部無明顯裂紋，表面光滑的饅頭胚；

(8)氣蒸：儲存一定時間后，將饅頭胚放入調節好溫度的蒸鍋中，到時間拿出冷卻；

(9)磁場冷凍保鮮：將冷卻后的饅頭胚放進已調節好溫度和功率的磁場催化冷凍箱中的進行儲存，得到成品冷凍保鮮饅頭。

2.根據權利要求1所述冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中微波冷凍干燥處理的干燥溫度為25℃，干燥時間為10h。

3.根據權利要求1所述冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中蘿卜纓粉的平均粒徑為200-600μm。

4.根據權利要求1所述冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中超臨界CO₂萃取的工藝條件為：萃取溫度40℃-45℃，萃取壓力30-35MPa，靜態萃取時間為110-120min，動態萃取時間為10-15min。

5.根據權利要求1所述冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的面團包括以下重量份的原料：

中筋面粉40-60份、蘿卜纓粉1-10份、番木瓜籽油0.1-2份、蔗糖1-4份、酵母0.5-2份、水25-35份。

6.根據權利要求1所述冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中的一次醒發溫度為30-35℃，相對濕度為75-85％，醒發時間為1-1.5h。

7.根據權利要求1所述冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中的二次醒發溫度為35-40℃，相對濕度為75-85％，醒發時間為0.5-1h。

8.根據權利要求1所述冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(8)中蒸鍋常壓下溫度為70-80℃，蒸制時間為25-30min，蒸熟后繼續燜5-10min。

9.根據權利要求1所述冷凍保鮮饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟(9)中的磁力催化冷凍箱溫度為-20℃-25℃，穩定時間為6h，磁場強度為0-5±0.1mT，功率為4000-4500W，冷藏時間為3-6個月。

10.一種冷凍保鮮饅頭，其特征在于，由權利要求1-9任一項所述方法制備而成。