[發明專利]一種即食草魚魚松及其制作方法在審
| 申請號： | 202110679852.8 | 申請日： | 2021-06-18 |
| 公開（公告）號： | CN113287727A | 公開（公告）日： | 2021-08-24 |
| 發明（設計）人： | 周大勇;王媛媛;于曼曼;張昕然;遲藝璇;周俊卓;申彩霞 | 申請（專利權）人： | 大連工業大學 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L5/10;A23B4/20;A23B4/03;A23L5/41 |
| 代理公司： | 大連格智知識產權代理有限公司 21238 | 代理人： | 劉琦 |
| 地址： | 116034 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 草魚 魚松 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食草魚魚松的制備方法，其特征在于，包括步驟：
S1、草魚去鱗、去頭、去內臟、去皮，切成魚塊，清洗備用；
S2、將清洗后的魚塊在質量分數為0.01～0.04％的植酸或質量分數為0.02～0.08％的乳酸溶液中浸泡1～2h；
S3、將浸泡后的魚塊撈出，在100～120℃下蒸15～25min，擠干水分，去紅肉，挑出魚刺后，將魚肉撕碎；
S4、將撕碎的魚肉炒至起松，得到魚松；
S5、將魚松置于50～60℃環境下烘干至水分含量降至10％～15％。
2.根據權利要求1所述即食草魚魚松的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、草魚去鱗、去頭、去內臟、去皮，切成魚塊，清洗備用；
S2、將清洗后的魚塊在質量分數為0.04％的植酸或質量分數為0.08％的乳酸溶液中浸泡2h；
S3、將浸泡后的魚塊撈出，在120℃下蒸25min，擠干水分，去紅肉，挑出魚刺后，將魚肉撕碎；
S4、將撕碎的魚肉炒50min至起松，得到魚松；
S5、將魚松置于55℃環境下烘干至水分含量降至15％。
3.根據權利要求1～2中任一權利要求所述的即食草魚魚松的制備方法，其特征在于，在所述步驟S4中炒所述撕碎的魚肉時，加入所述撕碎的魚肉重量3％的植物油。
4.一種根據權利要求1～3中任一權利要求所述的即食草魚魚松的制備方法制作的即食草魚魚松。
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