[發明專利]一種蜂蜜酒及其制備方法、蒸餾酒

在審

• 申請號: 202110678471.8
• 申請日: 2021-06-18
• 公開（公告）號: CN113355195A
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 賈紅山;彭學植;戴進才
• 申請（專利權）人: 興山縣元亨蜂業農民專業合作社聯社
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/022;C12H6/02
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 劉莉

本發明提供一種蜂蜜酒及其制備方法、蒸餾酒，所述蜂蜜酒的制備方法包括如下步驟：S1、將土蜂蜜和山泉水按照質量比為1:3混合后，采用巴氏殺菌法在68?70℃下進行殺菌至少30min，得到蜂蜜水，或者先將山泉水采用巴氏殺菌法在68?70℃下進行殺菌至少30min后，再與土蜂蜜按照土蜂蜜和山泉水的質量比為1:3的比例進行混合，得到蜂蜜水；S2、將蜂蜜水冷卻至30?35℃，加入0.1％的酒曲，攪均裝入瓷罐內密封；S3、在35℃下初期發酵3天，再轉移至天然溶洞中恒溫發酵至少2個月；S4、將經過發酵后的物料過濾去渣，陳釀至少6個月，取上清液，得所述蜂蜜酒。本發明制得的蜂蜜酒氣味芳香，有蜂蜜酒特有的口感和香味，口味香甜醇厚，入口柔和。

技術領域

本發明涉及酒釀造領域，特別是涉及一種蜂蜜酒及其制備方法、蒸餾酒。

背景技術

蜂蜜酒技術在國內外都有著悠久的歷史，隨著社會的進步，人們對酒產品的要求越來越高，推動了蜂蜜酒技術的發展。傳統的蜂蜜配制酒已經不能滿足現代人們的需求，其發展趨勢也由配制酒逐漸往發酵酒過渡。

當前，國內有不少廠家、科研機構都在努力研制發酵型蜂蜜酒，雖然蜂蜜酒產業有了較好的發展，釀造工藝也有了進一步提高，但市場上的蜂蜜酒依然存在質量不穩定的問題。當前市場上的蜂蜜酒主要分為三類：純蜂蜜發酵酒、純蜂蜜發酵蒸餾酒、蜂蜜配制酒。純蜂蜜發酵酒分為單一蜂蜜發酵酒和混合蜂蜜發酵酒。混合蜂蜜發酵酒是以適當比例的兩種或兩種以上的蜂蜜為原料釀造而成的。純蜂蜜發酵蒸餾酒以蜂蜜為原料，經稀釋發酵后，液態蒸餾制得的中高度酒，酒精度在18％～55％之間。蜂蜜配制酒多以蜂蜜為原料，不經發酵而直接與可食用酒精調配而成，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進行生產。這類蜂蜜配制酒目前占據了市場的大部分份額，有些商家為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑、蜂蜜香精等調整甜度，以次充好。目前市場上的蜂蜜酒良莠不齊，滿足不了消費者，亟需一種有養生價值的高品質蜂蜜酒。

發明內容

為了彌補上述現有技術的不足，本發明提出一種蜂蜜酒及其制備方法、蒸餾酒。

本發明的技術問題通過以下的技術方案予以解決：

一種蜂蜜酒的制備方法，包括如下步驟：S1、將土蜂蜜和山泉水按照質量比為1:3混合后，采用巴氏殺菌法在68-70℃下進行殺菌至少30min，得到蜂蜜水，或者先將山泉水采用巴氏殺菌法在68-70℃下進行殺菌至少30min后，再與土蜂蜜按照土蜂蜜和山泉水的質量比為1:3的比例進行混合，得到蜂蜜水；S2、將所述蜂蜜水冷卻至30-35℃，在30-35℃下的所述蜂蜜水中加入酒曲，攪拌均勻，裝入瓷罐內密封，其中，所述酒曲的加入質量為所述蜂蜜水質量的0.1％；S3、將步驟S2的瓷罐先在35℃下進行初期發酵3天，再轉移至天然溶洞中恒溫發酵至少2個月，所述天然溶洞內的溫度常年保持在20±5℃，濕度控制在60-80％；S4、將經過步驟S3發酵后的物料過濾去渣，陳釀至少6個月，取上清液，得所述蜂蜜酒。

優選地，在步驟S2中在加入酒曲前，還在所述蜂蜜水中加入預處理后的糯米，所述土蜂蜜占所述預處理后的糯米的質量的5％。

優選地，所述預處理后的糯米由如下步驟獲得：將糯米清洗后，蒸至每粒米都全熟，瀝干冷卻到35℃。

優選地，所述山泉水是指來源于國家級自然保護區的山泉水。

優選地，所述土蜂蜜是指北緯31度的中華蜂所產的蜂蜜。

優選地，所述酒曲為小曲。

一種蜂蜜酒，由所述的制備方法制得，其酒精度數為10-18度。

一種蒸餾酒，由所述的蜂蜜酒蒸餾而成，其酒精度數至少為38度。

優選地，所述蒸餾酒的酒精度數為38-45度。

本發明的有益效果包括：