[發(fā)明專利]獨(dú)特風(fēng)味咖啡的調(diào)控及評(píng)價(jià)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110677692.3
• 申請(qǐng)日: 2021-06-18
• 公開（公告）號(hào): CN113331287A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳艷萍;余玲瀟;劉源;夏依旦·居來提
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海交通大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F5/02
• 分類號(hào): A23F5/02;A23F5/04
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227
• 代理人: 范艷靜

1.一種獨(dú)特風(fēng)味咖啡的調(diào)控方法，其特征在于：其包括如下步驟：

(1)、將咖啡豆和前體處理液按照質(zhì)量比5:3-10:1進(jìn)行混合，在60℃下烘干，每30min攪拌一次，得到預(yù)處理咖啡豆；

(2)、將所述預(yù)處理咖啡豆置入咖啡烘焙機(jī)，烘焙9-10min至220-230℃，結(jié)束后，利用冷風(fēng)將烘焙后的咖啡豆降至25℃，密封保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)控方法，其特征在于：步驟(1)中，所述前體處理液中的物質(zhì)選自低聚果糖、葡萄糖和蔗糖中的一種以上。

3.一種獨(dú)特風(fēng)味咖啡，其特征在于：其由權(quán)利要求1所述的調(diào)控方法得到。

4.一種獨(dú)特風(fēng)味咖啡的評(píng)價(jià)方法，其特征在于：利用色度、智能感官與人工感官對(duì)調(diào)控后的風(fēng)味咖啡進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的評(píng)價(jià)方法，其特征在于：所述色度包括：利用色度儀檢測(cè)烘焙咖啡豆的色澤。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的評(píng)價(jià)方法，其特征在于：所述智能感官包括：利用電子舌測(cè)定烘焙咖啡豆的滋味。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的評(píng)價(jià)方法，其特征在于：所述人工感官包括：測(cè)評(píng)烘焙咖啡在調(diào)控后的風(fēng)味差異，并進(jìn)行喜好度評(píng)分。