[發(fā)明專利]一種黃精粽子的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110675663.3
• 申請日: 2021-06-18
• 公開（公告）號: CN113317443A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱智彪;吳琳紅;吳瓊瓊;陳立致;徐有明;樓莉
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江三溪堂中藥有限公司;浙江三溪御泰生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L13/40;A23L15/00;A23L33/10;A23L3/015;A23L3/00
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務(wù)所有限公司 33100
• 代理人: 金麗英

本發(fā)明公開一種黃精粽子的制備方法，所述黃精粽子包括糯米、黑豬肉、蛋黃、即食黃精丁等主要原材料，以黃精丁和黑豬肉兩者結(jié)合為餡料做成的黃精肉粽，即加強了粽子的口感，同時增加了養(yǎng)生的作用，使端午文化和傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生文化完美結(jié)合。在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合創(chuàng)新技術(shù)，將即食黃精丁與黑豬肉等食材科學(xué)配比制成黃精肉粽，采用抽真空包裝滅菌后能保持黃精肉粽的營養(yǎng)，同時可以長時間儲存不易變質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種黃精粽子的制備方法。

背景技術(shù)

黃精，東晉道教學(xué)者葛洪《抱樸子》記載：“昔人以本品得坤土之氣，獲天地之精，故名黃精；唐代大詩人杜甫有“掃除白發(fā)黃精在，君看他年冰雪容”的句子；晉代張華在《博物志》中寫道“太陽之草，名曰黃精，餌而食之，可以長生”； 《神仙芝草經(jīng)》記載：黃精寬中益氣，使五臟調(diào)良，肌肉充盛、骨髓堅強，其力增倍，多年不老，顏色鮮明、發(fā)白更黑，齒落更生。可見在古時候黃精就被認(rèn)為是具有神奇功效的食物。黃精以“以其得坤土之精粹”而得名，始載于我國第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，主補益氣、除風(fēng)濕、安五臟，久服輕身、延年、不饑，是傳統(tǒng)經(jīng)典的藥食兩用植物。曾被李時珍譽為“寶藥”，現(xiàn)在藥理也證明黃精具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎。用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴。

粽子是五千年華夏文化傳承下來傳統(tǒng)的端午節(jié)美食，但是目前市面上的粽子配料口感均比較普通，只是滿足人們對口味的需求，不利于養(yǎng)生，也不易儲存。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：本發(fā)明提供一種將即食黃精丁與黑豬肉等食材科學(xué)配比制成養(yǎng)生黃精粽子的制備方法。

本發(fā)明解決該技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：

一種黃精粽子的制備方法，包括以下步驟；

步驟一，準(zhǔn)備食材原材料，包括糯米40至50份，黑豬肉30至40份，蛋黃1個，即食黃精丁2至5份，白糖1至3份，生抽1至3份，白酒1至2份，食用鹽0.5至1份，鮮味復(fù)合調(diào)料0.2至0.5份；

步驟二，粽葉制備：選取新鮮高山箬葉，浸于清水中，雙面清洗干凈，沸水浸泡一分鐘后取出備用；

步驟三，糯米預(yù)處理：取所述糯米40至50份，放入潤米池內(nèi)進行淘米并在15分鐘內(nèi)瀝水處理，然后按配比加入鮮味復(fù)合調(diào)料0.2至0.5份攪拌均勻；

步驟四，黑豬肉預(yù)處理： 取所述黑豬肉30至40份加入所述白糖1至3份、所述生抽1至3份、所述食用鹽0.5至1份攪拌均勻腌制后冷藏過夜；

步驟五，手工裹粽：將粽葉折疊成鈄狀，放上一層預(yù)處理過的糯米20至25份，把預(yù)處理過的黑豬肉30至40份、所述蛋黃1個、所述黃精丁2至5份依次置于所述糯米上方，再鋪上一層預(yù)處理過的糯米20至25份，蓋上粽葉并捏緊，多出來的棕葉折往一邊按住用扎繩捆綁好，扎成枕形狀；

步驟六，蒸煮：粽子全部包好后放入鍋中蒸煮；

步驟七，包裝：將蒸煮好的粽子取出并瀝干，然后裝入耐高壓食用級的真空袋，抽真空封口包裝；

步驟八，滅菌：將包裝好的粽子置高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，調(diào)整溫度121攝氏度滅菌15分鐘，然后關(guān)閉滅菌鍋，打開減壓閥；蒸汽排光后打開滅菌鍋，取出粽子瀝干降溫后儲存。

作為優(yōu)選，所述步驟二的粽葉制備方法為1）預(yù)處理：選取新鮮高山箬葉，30片一疊使用竹夾懸掛曬干后保存；2）后處理：使用前將干品高山箬葉浸于清水中24小時后雙面清洗干凈。

作為優(yōu)選，所述步驟六的蒸煮方法為：武火燒開后，改中小火煮30至45分鐘，然后關(guān)火燜20至30分鐘，再開中小火煮30至45分鐘并關(guān)火燜10至20分鐘；蒸煮過程中應(yīng)上下翻動粽子，確保受熱均勻。