[發(fā)明專利]一種黃精粽子的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110675663.3
• 申請日: 2021-06-18
• 公開（公告）號(hào): CN113317443A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱智彪;吳琳紅;吳瓊瓊;陳立致;徐有明;樓莉
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江三溪堂中藥有限公司;浙江三溪御泰生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/126
• 分類號(hào): A23L7/126;A23L13/40;A23L15/00;A23L33/10;A23L3/015;A23L3/00
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務(wù)所有限公司 33100
• 代理人: 金麗英

1.一種黃精粽子的制備方法，其特征在于：包括以下步驟；

步驟一，準(zhǔn)備食材原材料，包括糯米40至50份，黑豬肉30至40份，蛋黃1個(gè)，即食黃精丁2至5份，白糖1至3份，生抽1至3份，白酒1至2份，食用鹽0.5至1份，鮮味復(fù)合調(diào)料0.2至0.5份；

步驟二，粽葉制備：選取新鮮高山箬葉，浸于清水中，雙面清洗干凈，沸水浸泡一分鐘后取出備用；

步驟三，糯米預(yù)處理：取所述糯米40至50份，放入潤米池內(nèi)進(jìn)行淘米并在15分鐘內(nèi)瀝水處理，然后按配比加入鮮味復(fù)合調(diào)料0.2至0.5份攪拌均勻；

步驟四，黑豬肉預(yù)處理： 取所述黑豬肉30至40份加入所述白糖1至3份、所述生抽1至3份、所述食用鹽0.5至1份攪拌均勻腌制后冷藏過夜；

步驟五，手工裹粽：將粽葉折疊成鈄狀，放上一層預(yù)處理過的糯米20至25份，取預(yù)處理過的黑豬肉30至40份、所述蛋黃1個(gè)、所述黃精丁2至5份依次置于所述糯米上方，再鋪上一層預(yù)處理過的糯米20至25份，蓋上粽葉并捏緊，多出來的棕葉折往一邊按住用扎繩捆綁好，扎成枕形狀；

步驟六，蒸煮：粽子全部包好后放入鍋中蒸煮；

步驟七，包裝：將蒸煮好的粽子取出并瀝干，然后裝入耐高壓食用級(jí)的真空袋，抽真空封口包裝；

步驟八，滅菌：將包裝好的粽子置高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，調(diào)整溫度121攝氏度滅菌15分鐘，然后關(guān)閉滅菌鍋，打開減壓閥；蒸汽排光后打開滅菌鍋，取出粽子瀝干降溫后儲(chǔ)存。

2.如權(quán)利要求1所述的黃精粽子的制備方法，其特征在于：所述步驟二的粽葉制備方法為1）預(yù)處理：選取新鮮高山箬葉，30片一疊使用竹夾懸掛曬干后保存；2）后處理：使用前將干品高山箬葉浸于清水中24小時(shí)后雙面清洗干凈。

3.如權(quán)利要求1所述的黃精粽子的制備方法，其特征在于：所述步驟六的蒸煮方法為：

武火燒開后，改中小火煮30至45分鐘，然后關(guān)火燜20至30分鐘，再開中小火煮30至45分鐘并關(guān)火燜10至20分鐘；蒸煮過程中應(yīng)上下翻動(dòng)粽子，確保受熱均勻。