[發明專利]一種益生菌高纖可吸枇杷果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 202110675044.4
• 申請日: 2021-06-18
• 公開（公告）號: CN114098030B
• 公開（公告）日: 2023-09-01
• 發明（設計）人: 林曉姿;陳秉彥;何志剛;梁璋成;李維新;任香蕓
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/10;A23L33/18;A23L33/135;A23L5/30;A23L33/22;A23L29/231;A23L29/256;A23L29/00
• 代理公司: 北京易捷勝知識產權代理有限公司 11613
• 代理人: 陳秀琴

1.一種益生菌高纖可吸枇杷果凍的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

S1將枇杷洗凈后依次去核、榨汁和去皮獲果漿；

S2采用超聲波反應釜協同濕法砂磨處理對所述果漿進行改性，并且煮沸處理，所述濕法砂磨處理轉速為600~800rpm，濕法砂磨處理時間為30~40min；

S3將步驟S2處理后的果漿添加基于果漿質量0.1%的可溶性大豆多肽和2%的益生菌，在23~28℃下發酵48h以上，直至pH在3.5~4.0得到發酵液；

S4將食品膠配料混合均勻形成干混物，攪拌分散或膠體磨溶膠，加熱煮沸至透明，冷卻至43~47℃后得到膠液；所述膠液中各配料按質量計分別為：卡拉膠0.3~0.4%、低酯果膠0.1~0.15%、葡萄糖酸鋅0.1~0.2%、乳酸鈣0.1~0.2%、白砂糖10~15%；

S5將所得膠液與發酵液混合，并且均質后，無菌灌裝至可吸袋置于4~6℃環境下冷卻直至凝膠成型得到所述益生菌高纖可吸枇杷果凍。

2.如權利要求1所述的益生菌高纖可吸枇杷果凍的制備方法，其特征在于：步驟S2中，超聲波功率為500~1200w，超聲波反應釜的溫度60~100℃，超聲波反應釜的處理時間為40~60min。

3.如權利要求1所述的益生菌高纖可吸枇杷果凍的制備方法，其特征在于：步驟S2處理后的果漿中固形物含量為10~12度。

4.如權利要求1所述的益生菌高纖可吸枇杷果凍的制備方法，其特征在于：所述益生菌為戊糖片球菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或兩種以上的任意組合。

5.如權利要求1所述的益生菌高纖可吸枇杷果凍的制備方法，其特征在于：步驟S5中，所述膠液與發酵液按重量比為1~3:1混合。

6.一種如權利要求1-5任一項所述的益生菌高纖可吸枇杷果凍的制備方法得到的益生菌高纖可吸枇杷果凍。