[發明專利]一種炸雞塊及其制備方法

在審

• 申請號: 202110674366.7
• 申請日: 2021-06-17
• 公開（公告）號: CN113475685A
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發明（設計）人: 康敏;鎖然;王浩燃;王曉萌;張思奇
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種炸雞塊及其制備方法，其按照以下重量份數的原材料配制而成：雞塊500份、穇子粉50份、糯米粉10份、紅薯淀粉20份、鹽5.6份、清水300份、甜酒釀1500份。本發明首次將雞塊蒸熟后浸漬于甜酒釀中，使油炸后的雞塊變得更加細嫩并且產生特殊的芳香味，增強人們的食欲和消費欲望；首次將穇子粉、糯米粉、紅薯淀粉組合應用于裹粉，使炸雞塊外脆里嫩、口感新穎，為市場提供了一種新的裹粉。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種炸雞塊及其制備方法。

背景技術

油炸雞肉品以外脆里嫩的口感、香嫩入味的滋味深受人們所喜愛，在許多地方都有銷售，而炸雞塊相對來說售賣最多；但是目前市場上的炸雞塊的口味和制作方法比較單一，絕大部分商家制作的炸雞塊口感欠佳，肉質相對粗糙。因而，增加炸雞塊風味的多樣性對于滿足人們的需求以及提高經濟效益至關重要。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述背景技術中提出的問題，本發明提供一種炸雞塊，加工而成的雞塊芬香綿厚、外脆里嫩，不僅為市場提供了一種新型炸雞塊的制備方法，而且解決了炸雞塊的肉質粗糙的問題。

為了達到上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種炸雞塊，其按照以下重量份數的原材料配制而成：雞塊500份、穇子粉50份、糯米粉10份、紅薯淀粉20份、鹽5.6份、清水300份、甜酒釀1500份。

優選地，雞塊為生雞塊，雞塊的寬在0.5cm-3cm之間，雞塊的長在2cm-10cm之間。

優選地，穇子粉和糯米粉均無摻混其他物質，并且都經過100目的篩選。

優選地，甜酒釀是用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。

優選地，甜酒釀中固形物（米粒）的體積占總體積的40%-70%之間。

本發明還提供了上述炸雞塊的制備方法，其步驟如下：

步驟1、稱取500份雞塊、5份鹽、1500份甜酒釀；

步驟2、將甜酒釀經巴氏滅菌后置于密封罐中；

步驟3、雞塊預處理：將雞塊清洗干凈至無血塊后，均勻撒5份鹽于雞塊表面；往蒸鍋中加水，水面低于蒸鍋篦子平面的2±0.5cm，再將雞塊置于蒸鍋篦子之上，蓋上蒸鍋蓋，開火蒸煮，水沸騰后計時10分鐘，關火，打開鍋蓋，讓雞塊在鍋中自然冷卻至50±10℃；

步驟4、浸漬：將預處理的雞塊浸漬于甜酒釀中并且保證全部被淹蓋，然后將密封罐密封，在2-6℃下保藏120±12小時；

步驟5、裹粉漿的制備：稱取穇子粉30份、糯米粉10份、紅薯淀粉20份、鹽0.6份，并且用勺子攪拌混合均勻作為裹粉；稱取300份清水加入到打蛋器中，開啟打蛋器開關，轉速調為低速（180轉/分鐘），將裹粉緩慢加入水中后攪拌1分鐘，再將轉速調至中速（1000轉/分鐘），繼續攪拌5分鐘后呈均勻狀，即為裹粉漿；

步驟6、掛漿：將浸漬后的雞塊撈出，放入裹粉漿中完全浸沒1-2秒后撈起，再次放入裹粉漿中，用勺子來回攪動，便于雞肉褶皺處充分接觸裹粉漿；將雞塊撈出后用手抖掉多余的裹粉漿和沒有被裹粉漿包裹的米粒，直至雞塊表面的裹粉漿不再掉落，稱取20份穇子粉均勻地撒于雞塊的表面，然后用手將裹粉漿按壓平整；

步驟7、油炸：使用電磁自動溫控油炸鍋，將大豆油（或者花生油）加熱升溫至150-180℃，將掛漿后的雞塊放入油中，油炸6-9分鐘至微黃，撈出瀝盡余油即成。

作為本發明的進一步說明，所述步驟1中的雞塊若是冷凍儲藏的，需先解凍后再稱量。

作為本發明的進一步說明，所述步驟2中的密封罐清洗干凈后，經紫外滅菌或者100℃的開水燙淋殺菌。

作為本發明的進一步說明，所述步驟2中的密封罐能夠保證甜酒釀的體積不超過其容量的2/3。