[發明專利]一種炸雞塊及其制備方法

在審

• 申請號: 202110674366.7
• 申請日: 2021-06-17
• 公開（公告）號: CN113475685A
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發明（設計）人: 康敏;鎖然;王浩燃;王曉萌;張思奇
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種炸雞塊，其特征在于，按照以下重量份數的原材料配制而成：雞塊500份、穇子粉50份、糯米粉10份、紅薯淀粉20份、鹽5.6份、清水300份、甜酒釀1500份。

2.根據權利要求1所述的一種炸雞塊，其特征在于：雞塊為生雞塊，雞塊的寬在0.5cm-3cm之間，雞塊的長在2cm-10cm之間。

3.根據權利要求1所述的一種炸雞塊，其特征在于：穇子粉和糯米粉均無摻混其他物質，并且都經過100目的篩選。

4.根據權利要求1所述的一種炸雞塊，其特征在于：甜酒釀是用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。

5.根據權利要求1所述的一種炸雞塊，其特征在于：甜酒釀中固形物（米粒）的體積占總體積的40%-70%之間。

6.一種制備如權利要求1所述的炸雞塊的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、稱取500份雞塊、5份鹽、1500份甜酒釀；

步驟2、將甜酒釀經巴氏滅菌后置于密封罐中；

步驟3、雞塊預處理：將雞塊清洗干凈至無血塊后，均勻撒5份鹽于雞塊表面；往蒸鍋中加水，水面低于蒸鍋篦子平面的2±0.5cm，再將雞塊置于蒸鍋篦子之上，蓋上蒸鍋蓋，開火蒸煮，水沸騰后計時10分鐘，關火，打開鍋蓋，讓雞塊在鍋中自然冷卻至50±10℃；

步驟4、浸漬：將預處理的雞塊浸漬于甜酒釀中并且保證全部被淹蓋，然后將密封罐密封，在2-6℃下保藏120±12小時；

步驟5、裹粉漿的制備：稱取穇子粉30份、糯米粉10份、紅薯淀粉20份、鹽0.6份，并且用勺子攪拌混合均勻作為裹粉；稱取300份清水加入到打蛋器中，開啟打蛋器開關，轉速調為低速（180轉/分鐘），將裹粉緩慢加入水中后攪拌1分鐘，再將轉速調至中速（1000轉/分鐘），繼續攪拌5分鐘后呈均勻狀，即為裹粉漿；

步驟6、掛漿：將浸漬后的雞塊撈出，放入裹粉漿中完全浸沒1-2秒后撈起，再次放入裹粉漿中，用勺子來回攪動，便于雞肉褶皺處充分接觸裹粉漿；將雞塊撈出后用手抖掉多余的裹粉漿和沒有被裹粉漿包裹的米粒，直至雞塊表面的裹粉漿不再掉落，稱取20份穇子粉均勻地撒于雞塊的表面，然后用手將裹粉漿按壓平整；

步驟7、油炸：使用電磁自動溫控油炸鍋，將大豆油（或者花生油）加熱升溫至150-180℃，將掛漿后的雞塊放入油中，油炸6-9分鐘至微黃，撈出瀝盡余油即成。

7.根據權利要求6所述的制備炸雞塊的方法，其特征在于：所述步驟1中的雞塊若是冷凍儲藏的，需先解凍后再稱量。

8.根據權利要求6所述的制備炸雞塊的方法，其特征在于：所述步驟2中的密封罐清洗干凈后，經紫外滅菌或者100℃的開水燙淋殺菌。

9.根據權利要求6所述的制備炸雞塊的方法，其特征在于：所述步驟2中的密封罐能夠保證甜酒釀的體積不超過其容量的2/3。

10.根據權利要求6所述的制備炸雞塊的方法，其特征在于：所述步驟3中的蒸鍋能夠完全容納500份雞塊。

11.根據權利要求6所述的制備炸雞塊的方法，其特征在于：所述步驟5中的裹粉漿無團塊狀裹粉。

12.根據權利要求6所述的制備炸雞塊的方法，其特征在于：所述步驟5中的打蛋器能夠保證裹粉漿的體積不超過其容量的2/3。