[發明專利]山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用

在審

• 申請號: 202110673708.3
• 申請日: 2021-06-17
• 公開（公告）號: CN113331341A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 鄭家榮;陳峰;王琦;程威威;亢慶錚
• 申請（專利權）人: 深圳大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L17/10;A23J1/04;A23J3/04;A61K31/352;A61K31/7048;A61P37/08
• 代理公司: 深圳中一聯合知識產權代理有限公司 44414
• 代理人: 黃志云

本申請涉及蛋白質技術領域，提供了一種山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用，所述山酮類化合物的結構通式如式I所示，具有式I結構的山酮類化合物對魚類致敏蛋白具有顯著的結合親和力，可以通過鍵能與魚類致敏蛋白的關鍵氨基酸結合形成蛋白質?黃酮復合物，通過相互作用的效果，進而降低魚類致敏蛋白的致敏性，因此，所提供的山酮類化合物具有降低魚類致敏蛋白的致敏性的效果，同時不會有其他的副作用，作用效果較佳，不良反應較少，適合廣泛應用。

技術領域

本申請屬于黃酮類物質應用技術領域，尤其涉及一種山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用。

背景技術

食物過敏會出現多種癥狀，包括皮膚、消化道、呼吸道及心血管系統等不適，任何食物都有可能成為過敏原。其中，食品過敏原是指食物中能夠引起機體免疫系統異常反應的成分。食物過敏原一般為相對分子質量10000～70000的蛋白質或糖蛋白，可分為主要過敏原與次要過敏原，大多數過敏患者對主要過敏原敏感。

常見的八大類食品過敏原包括有蛋品、花生、牛奶、黃豆、小麥,、樹木堅果、魚類和甲殼類食品；八小類過敏原包括芝麻籽、葵花籽、棉籽、罌粟籽、水果、豆類(不包括綠豆)；其中，八大類過敏食物之一的魚類，經過國內外學者對魚類過敏原的研究表明，分子量為10-12kDa的小清蛋白(parvalbumin，PV)廣泛存在于各類魚中，是魚類的主要過敏原。因此，降低魚肉中小清蛋白的致敏性對于預防魚類食物過敏具有重要的意義。

現有技術中，由于對小清蛋白致敏性的因素研究很少，很多研究就都是通過新型食品加工技術，如高靜壓、輻照處理等改變小清蛋白的構象從而降低其致敏性，但日常生活中新型食品加工技術并不能被廣泛應用，因此，研究者關注是否可以通過在食物中添加外源天然產物以此降低其致敏性。

發明內容

本申請的目的在于提供一種山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用，旨在解決現有技術中魚類小清蛋白致敏性較高的問題。

為實現上述申請目的，本申請采用的技術方案如下：

第一方面，本申請提供一種山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用，所述山酮類化合物的結構通式如式I所示，

其中，R₁選自H、OH、-O-CH₃、中的任意一種；R₂選自H或R₃選自OH或R₄選自H或R₅選自H或OH；R₆選自H或OH；R₇選自H或OH；R₈選自H或OH。

第二方面，本申請提供一種降低魚類致敏蛋白致敏性的外源添加物，所述外源添加物包括如式I所示的山酮類化合物及其立體異構體、互變異構體、衍生物。

本申請第一方面提供的山酮類化合物的新用途，本申請具有式I結構的山酮類化合物對魚類致敏蛋白具有顯著的結合親和力，可以通過鍵能與魚類致敏蛋白的關鍵氨基酸結合形成蛋白質-黃酮復合物，通過相互作用的效果，進而降低魚類致敏蛋白的致敏性，因此，所提供的山酮類化合物具有降低魚類致敏蛋白的致敏性的效果，同時不會有其他的副作用，作用效果較佳，不良反應較少，適合廣泛應用。

本申請第二方面提供的降低魚類致敏蛋白致敏性的外源添加物，所述添加物包括如式I所示的山酮類化合物及其立體異構體、互變異構體、衍生物或藥學上可接受的鹽。由于該添加物中包括如式I所示的山酮類化合物，該化合物對魚類致敏蛋白具有顯著的結合親和力，可以通過鍵能與魚類致敏蛋白的關鍵氨基酸結合形成蛋白質-黃酮復合物，通過相互作用的效果，進而降低魚類致敏蛋白的致敏性，因此，所提供的天然產物具有降低魚類致敏蛋白的致敏性的效果，同時不會有其他的副作用，作用效果較佳，不良反應較少，適合廣泛應用。

附圖說明