[發明專利]山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用在審
| 申請號： | 202110673708.3 | 申請日： | 2021-06-17 |
| 公開（公告）號： | CN113331341A | 公開（公告）日： | 2021-09-03 |
| 發明（設計）人： | 鄭家榮;陳峰;王琦;程威威;亢慶錚 | 申請（專利權）人： | 深圳大學 |
| 主分類號： | A23L5/20 | 分類號： | A23L5/20;A23L17/10;A23J1/04;A23J3/04;A61K31/352;A61K31/7048;A61P37/08 |
| 代理公司： | 深圳中一聯合知識產權代理有限公司 44414 | 代理人： | 黃志云 |
| 地址： | 518000 廣東省深*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酮類 化合物 降低 魚類 蛋白 致敏性 應用 | ||
1.一種山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用，其特征在于，所述山酮類化合物的結構通式如式I所示，
其中，R1選自H、OH、-O-CH3、中的任意一種；R2選自H或R3選自OH或R4選自H或R5選自H或OH；R6選自H或OH；R7選自H或OH；R8選自H或OH。
2.根據權利要求1所述的山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用，其特征在于，所述山酮類化合物選自以下化合物的至少一種：
3.根據權利要求1所述的山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用，其特征在于，所述魚類致敏蛋白選自小清蛋白。
4.根據權利要求3所述的山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用，其特征在于，所述山酮類化合物與所述小清蛋白第109位的丙氨酸相互作用形成蛋白質-多酚復合物以降低魚類致敏蛋白致敏性。
5.根據權利要求1所述的山酮類化合物在降低魚類致敏蛋白致敏性的應用，其特征在于，所述山酮類化合物與所述魚類致敏蛋白使用過程中，所述山酮類化合物的質量百分濃度為0.05～0.2w/w％。
6.一種降低魚類致敏蛋白致敏性的外源添加物，其特征在于，所述外源添加物包括權利要求1所述的如式I所示的山酮類化合物及其立體異構體、互變異構體、衍生物。
7.根據權利要求6所述的外源添加物，其特征在于，所述山酮類化合物包括以下化合物的至少一種：
8.根據權利要求6所述的外源添加物，其特征在于，所述外源添加物還含有食品上可接受的其他輔料。
9.根據權利要求8所述的外源添加物，其特征在于，所述輔料選自食品添加劑。
10.根據權利要求6所述的外源添加物，其特征在于，所述外源添加物配制為以下任意一種形式：懸浮劑、粉劑、顆粒劑。
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