[發明專利]一種復配乳化劑細粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202110670966.6
• 申請日: 2021-06-17
• 公開（公告）號: CN113424926A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 陳永忠;陳圣卿
• 申請（專利權）人: 江蘇邦臣生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L11/00;A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 張入文

本發明公開了一種復配乳化劑細粉及其制備方法，包括以下步驟；步驟一：取一定組份的棕桐酸聚甘油脂、丙二醇單脂、檸檬酸、蔗糖脂肪酸酯和水攪拌混合10～15分鐘，且在攪拌混合過程中進行加熱，加熱溫度為50～60℃，靜置5～10分鐘后，取上層溶液放入進容器a內；步驟二、向容器a內加入一定比例的賦形劑進行攪拌混合30～40分鐘；步驟三、取30～40份的大豆粉末和35～38份的向日葵粉末放入容器b內，并在高溫環境下加一定比例的水進行混合。本發明通過將多種賦形劑和調和劑添加到混合原料中，可使乳化劑對肉類起到防腐和保鮮的效果，通過將乳化劑干燥并制成粉末狀，以便于肉類附著吸收，進而進一步提高對肉類的乳化效果。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種復配乳化劑細粉及其制備方法。

背景技術

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩定的乳狀液的一類物質。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液，從相的觀點來說，乳狀液仍是非均相體系，乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數為油相；連續相可以是油相，也可以是水相，大多數為水相，乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基，為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其親油性愈強；反之，HLB值愈高，其親水性愈強，各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑；

在許多肉制品中，食品乳化劑的應用也非常普遍，常見的乳化劑有大豆蛋白、血清蛋白等，主要作用為使肉制品原料中的油脂類物質乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收縮和變硬，具有乳化保水的效果，以改善肉制品的色、香、味及形，使肉制品性狀更加穩定，口感更佳，并推動肉制品的高速發展，牛排廠使用的乳化劑普遍為液體狀，無法附著在牛排表面，對牛排的油脂乳化效果較差，通過添加多種賦形劑可提高乳化劑的對油脂類物質乳化分散的效果，還可對牛排進行防腐、保鮮，有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復配乳化劑細粉及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種復配乳化劑細粉及其制備方法，包括以下步驟；

步驟一：取一定組份的棕桐酸聚甘油脂、丙二醇單脂、檸檬酸、蔗糖脂肪酸酯和水攪拌混合10～15分鐘，且在攪拌混合過程中進行加熱，加熱溫度為50～60℃，靜置5～10分鐘后，取上層溶液放入進容器a內；

步驟二、向容器a內加入一定比例的賦形劑進行攪拌混合30～40分鐘；

步驟三、取30～40份的大豆粉末和35～38份的向日葵粉末放入容器b內，并在高溫環境下加一定比例的水進行混合；

步驟四、將步驟三的上層溶液倒入進容器a內并添加8～12份的調和劑混合形成復配乳化液；

步驟五、將步驟四的復配乳化液通過高壓泵打到干燥塔最高處，并噴灑進干燥，通過塔內的熱風將乳化液水滴瞬間吹成粉末，從而可得到復配乳化液細粉。

優選的，步驟一中所述復配乳化劑細粉包括以下重量份：棕桐酸聚甘油脂20～25份、丙二醇單脂15～18份、檸檬酸10～20、蔗糖脂肪酸酯5～10份，且與水的比例為1:4。

優選的，所述賦形劑的包括以下重量份的原料：山梨酸鉀6～8份、食品級丙二醇3～7份和5～7份的磷酸鹽。

優選的，所述大豆粉末與向日葵粉末與水混合的比例為1:5。

優選的，所述調和劑為環己六醇六磷酸酯、赤藻糖酸鈉和乙基麥芽酚的一種或多種。

優選的，所述復配乳化劑細粉的標準比重為2.135～2.220。