[發明專利]一種玉米肽-微晶甲殼素復合物及其雙重皮克林乳液制備方法

有效

• 申請號: 202110670742.5
• 申請日: 2021-06-17
• 公開（公告）號: CN113527712B
• 公開（公告）日: 2023-07-07
• 發明（設計）人: 袁楊;雷蕾
• 申請（專利權）人: 廣州大學
• 主分類號: C08J3/03
• 分類號: C08J3/03;C08L5/08;C08L89/00;A23L33/18;A23L29/30
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 雷月華

本發明公開了一種玉米肽?微晶甲殼素復合物及其雙重皮克林乳液制備方法。本發明以玉米醇溶蛋白為原料，采用酶水解制備玉米醇溶蛋白水解物；將微晶甲殼素加入水中并均質，獲得微晶甲殼素母液；向微晶甲殼素母液加水適當稀釋，并調節pH值為4.8～5.5；然后加入凍干后的玉米醇溶蛋白水解物顆粒，使得微晶甲殼素與玉米醇溶蛋白水解物的質量濃度比為1：0.5～4；調節pH值為4.8～5.5；攪拌一段時間，制得所述玉米肽?微晶甲殼素復合物。該復合物可用于制備玉米肽?微晶甲殼素穩定的雙重皮克林乳液，該乳液穩定性好，多內腔式結構可以用于食品營養物質的包埋。本發明拓寬了玉米肽基在食品領域的應用以及傳統皮克林乳液的類型。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種玉米肽-微晶甲殼素復合物及其雙重皮克林乳液制備方法。

背景技術

雙乳狀液是一種簡單的多乳狀液，最常見的雙乳狀液是水-油-水(W/O/W)乳狀液，由于其內部結構的劃分性，雙乳液是包裹不同極性親疏水生物活性物質的理想遞送體系。在食品工業中，雙重乳劑被認為是一種降低乳化食品中油脂含量而不影響口腔質地的方法(如巧克力)，并用于食品中封裝和保護水溶性成分(如營養、風味、天然顏色、和益生菌)和對環境(壓力、溫度、光和其他)高度敏感的物質，故而雙乳液因其在食品工業、化妝品、制藥和材料合成等各個領域的潛在應用而引起了廣泛的關注。另外皮克林乳液在穩定性、制備簡易度等方面具有明顯的優勢，目前也成為食品乳液領域的研究熱點。

玉米醇溶蛋白水解物(zein?hydrolysate，ZH)為天然的兩親性多肽，又稱玉米肽，其組成中富含疏水氨基酸，其中含有大量的脯氨酸，因此在表現出較好的水溶性，不僅解決了難溶于水的問題，還具有抗氧化、防衰老、降血壓等生理活性。研究表明，ZH具有很好的兩親特性，并且表現出了自組裝的特性，即作為輸送載體用于營養輸送方面極具潛在價值。

甲殼素(Chitin，CTI)學名為β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖，是由N-乙酰氨基葡萄糖以β-(1,4)糖苷鍵縮合而成的。將其經水解后得到納米纖維素晶體(CNW)，由于其具有如可再生、親水性、低熱膨脹系數、可修飾和比表面積大等特征已成為一種極具發展潛力的功能納米材料。另外由于其獨特的特性(例如，延緩脂質消化)和作為新生物材料設計的構建塊的成功應用，顯示了作為水包油的Pickering穩定劑的潛力。

目前，國內外研究者已經可以利用玉米肽和其他原料構建出復合物來穩定乳液：2018年阮奇駿等人報道了利用玉米肽-磷酸鈣為乳化劑構建水包油包水的雙重皮克林乳液；2019年阮奇駿等人報道了利用玉米肽-柑橘纖維復合物來穩定高內相乳液并研究其物理和摩擦性能的相關研究；2020年王永輝等人報道了利用玉米肽作為乳化劑改善大豆分離蛋白穩定的水包油皮克林乳液。但對于玉米肽-納米纖維構建復合物來穩定雙重(水包油包水)皮克林乳液的研究較少。另外，由于多肽分子量較小，且雙乳液因滲透勢和化學勢驅動內部水滴向外部水相的聚結或擴散，難以實現具有長期好的物理穩定性，加之目前皮克林乳液類型較為傳統單一，因此限制多肽和其他營養物質的發展，影響其在商業食品中的應用。綜合國內外研究現狀，未見玉米肽-納米纖維復合物穩定的雙重(水包油包水)皮克林乳液的文獻和專利報道。

發明內容

為解決現有技術的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種玉米肽-微晶甲殼素復合物，即玉米醇溶蛋白水解物-微晶甲殼素復合物的制備方法。

本發明的另一目的在于提供一種玉米肽-微晶甲殼素復合物穩定的雙重(水包油包水)皮克林乳液。

已有報道的玉米肽和其他物質所穩定的雙重(水包油包水)皮克林乳液制備技術較為不足，多肽的多樣化應用發展受到限制，且傳統乳液穩定性較差。本發明提供的玉米肽-微晶甲殼素復合物穩定的雙重(水包油包水)皮克林乳液穩定性好，該乳液多內腔式結構可以用于食品營養物質的包埋。本發明拓寬了玉米肽基在食品領域的應用以及傳統皮克林乳液的類型。

本發明目的通過以下技術方案實現：