[發明專利]一種添加復合發酵劑液態釀造濃香型白酒的方法有效
| 申請號： | 202110666521.0 | 申請日： | 2021-06-16 |
| 公開（公告）號： | CN113186108B | 公開（公告）日： | 2023-01-24 |
| 發明（設計）人： | 劉萍;張嘉銘;盧曉紅;李菲;劉曉 | 申請（專利權）人： | 中國農業大學 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;C12N1/16;C12G3/021;C12H6/02;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245 | 代理人： | 吳愛琴 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 添加 復合 發酵劑 液態 釀造 濃香 白酒 方法 | ||
1.一種液態釀造濃香型白酒的工藝，包括以下步驟：用復合發酵劑在液態發酵體系中發酵原料，得到濃香型白酒；包括：
所述原料為將玉米和高粱粉碎得到玉米面和高粱碎生料，再經潤料、蒸料和揚涼后得到的混合物，其中玉米與高粱的質量比為7：3；
所述復合發酵劑由扣囊覆膜孢酵母、釀酒酵母、糖化酶、液化酶和濃香大曲組成；
所述扣囊覆膜孢酵母的分類名稱為Saccharomycopsis fibuligera；
所述釀酒酵母的分類名稱為Saccharomyces cerevisiae；
所述液化酶是高溫α-淀粉酶，酶活力≥3700U/g；
所述糖化酶的酶活力為10萬U/g；
扣囊覆膜孢酵母以扣囊覆膜孢酵母種子液加入；
釀酒酵母以釀酒酵母種子液加入；
所述扣囊覆膜孢酵母/釀酒酵母種子液通過如下方法制備得到：
將扣囊覆膜孢酵母和釀酒酵母自斜面上分別接種到YPD液體培養基中，25-30℃振蕩培養20-36h得種子液，調節種子液濃度為1×106-1×108CFU/mL；
所述濃香大曲為茅臺鎮傳統高檔塊曲濃香型，是姜氏養生保健產品公司的產品；
所述的工藝，其特征在于：扣囊覆膜孢酵母種子液：釀酒酵母種子液：液化酶：糖化酶：濃香大曲：生料：水的重量比為：2:1:0.02:0.2:7:100：260、2:2:0.02:0.3:15：100：320或2:1:0.03:0.45:10：100：300；
所述發酵條件為：在25-37℃條件下發酵15-20天；溫控程序為第1天28℃、第2天33-35℃、第3天30-33℃、第4-18天28℃，發酵18天，得發酵醪。
2.由權利要求1所述工藝制備得到的濃香型白酒。
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