[發明專利]一種利用大豆分離蛋白與殼聚糖制備可食膜的方法

在審

• 申請號: 202110664794.1
• 申請日: 2021-06-16
• 公開（公告）號: CN113278178A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 鄭志;聶鵬;麻志剛;羅水忠;李興江;姜紹通
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: C08J5/18
• 分類號: C08J5/18;C08L89/00;C08L5/08;B65D65/46
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種利用大豆分離蛋白與殼聚糖制備可食膜的方法，包括：（1）制備改性大豆分離蛋白溶液、（2）制備殼聚糖、（3）制備殼聚糖溶液、（4）制備混合膜液、（5）增塑與脫氣和（6）成膜。本發明利用大豆分離蛋白和殼聚糖為原料再輔以甘油進行可食膜的開發，可以提高單屬性可食膜的性能，并且殼聚糖可從蝦蟹殼中進行提取，可以達到資源的回收利用，提高了廢棄物的綜合利用價值。

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，涉及一種利用大豆分離蛋白與殼聚糖制備可食膜的方法。

背景技術

大豆因為其獨特的化學組成而成為世界上最具有經濟價值和食用價值的農產品之一。在谷物及其他豆科植物中，大豆中的蛋白質含量最高，約為40％。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90％以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。在食品中適當添加大豆分離蛋白可以提高蛋白功效比值。根據蛋白質沉降速率的不同，大豆分離蛋白分為2S、7S、11S和15S蛋白，其中含量最高的兩種成分是7S蛋白和11S蛋白。

大豆分離蛋白具有一系列功能特性而被廣泛應用于食品工業中，主要功能特性包括：(1)乳化性、(2)凝膠性、(3)發泡性、(4)成膜性。臨床表明大豆分離蛋白還具有保健功能：(1)清除血液中多余固醇類的卵磷脂；(2)顯著血液中降低膽固醇含量；(3)脂質和亞油酸可以防止心血管疾病。

甲殼素又稱幾丁質、甲殼質，是一種從海洋甲殼類動物的殼中提取出來的多糖物質，化學式為(C8H13O5N)n，呈淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸，不溶于堿及其它有機溶劑，也不溶于水。甲殼素應用范圍很廣泛，在工業上可做布料、衣物、染料、紙張和水處理等；醫療用品上可做隱形眼鏡、人工皮膚、縫合線、人工透析膜和人工血管等；用作化妝品美容劑、毛發保護、保濕劑等；此外可用作魚飼料、植物抗病毒劑等。

殼聚糖是甲殼素的一級衍生物，化學成分為聚葡糖胺，是由甲殼素經過NaOH溶液脫去分子中的乙酰基得到的。由于殼聚糖是甲殼素的衍生物，所以也稱作脫乙酰甲殼素，在由幾丁質經過脫乙酰過程而得到的化學產物，它的化學名稱被稱作聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。由于殼聚糖具有生物官能性、相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優良性能，而且還是天然的高分子，所以引起了各行各業廣泛關注，主要體現在以下領域內：醫藥、食品、化工、生化和生物醫學工程等諸多領域。殼聚糖目前已經在食品行業內得到充分利用，由于其殼聚糖自身的粘度較大，難溶于水，故利用其特性與大豆分離蛋白進行反應，從而進行可食用膜的制備。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用大豆分離蛋白與殼聚糖制備可食膜的方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種利用大豆分離蛋白與殼聚糖制備可食膜的方法，包括下列步驟：

步驟1：將1-10g大豆分離蛋白溶解于150-250mL的蒸餾水中，溶解后，80-90℃條件下水浴加熱25-35min以對大豆分離蛋白進行改性，然后冷卻至40-48℃，并保溫0.8-1.2h，得到A液；

步驟2：將蝦殼清洗干凈后放入烘箱中，采用溫度60-70℃干燥2-3h；將干燥后的蝦殼粉碎至40-60目，得到蝦殼粉；將蝦殼粉與質量分數為4-6％的HCl溶液按質量比1:5.0-10.0混合，攪拌反應以脫除蝦殼粉中的鈣，得到的反應物料過濾收集濾渣；將濾渣采用純化水洗滌，瀝去水分；

將瀝去水分的濾渣與純化水按質量比1:10-25混合，攪拌均勻調節pH值至3.0-3.2，然后添加酸性蛋白酶，保持溫度50-51℃、攪拌轉速30-60r/min，酶解90-120min，得到的酶解物料過濾收集酶解濾渣；