[發(fā)明專利]一種利用近紅外技術(shù)對抹茶澀味等級判別的方法

在審

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• 申請日: 2021-06-15
• 公開（公告）號: CN113390822A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發(fā)明（設計）人: 白志文;伍慶;陳玲;張升盛;李佳蔚;張亮;周碧云;班林;楊慧麗;田應剛
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州吾茶大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司;貴州師范大學
• 主分類號: G01N21/359
• 分類號: G01N21/359;G01N30/02;G06F30/20
• 代理公司: 貴陽貴知知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 52115
• 代理人: 曾香蘭;蔣琳琳

本發(fā)明涉及一種利用近紅外技術(shù)建立抹茶澀味等級判別的新方法，具體在傳統(tǒng)感官評審方法的基礎上，結(jié)合抹茶的澀味組分，應用近紅外光譜分析技術(shù)，建立一個抹茶澀味等級判別的新方法，并建立與抹茶澀味相關組分的定量模型。本發(fā)明采用的方法具有快速、無損、不會對環(huán)境造成污染的優(yōu)點。利用近紅外技術(shù)，揭示了抹茶澀味成分的相關性，為抹茶澀味等級判別提供了簡便有效的方法，使得抹茶澀味評價更具有科學性和實用性。

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于茶葉研究技術(shù)領域，具體涉及一種利用近紅外技術(shù)對抹茶澀味等級判別的方法。

背景技術(shù)

茶，山茶科植物，拉丁名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze，多年生常綠木本植物，植株形態(tài)分喬木型、半喬木型和灌木型。茶被譽為世界三大飲料之一，而抹茶起源于中國。世界上最早人工種植抹茶的遺跡即在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年歷史。2200多年前秦漢間成書的《神農(nóng)本草》中亦記載:“茗。苦茶，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡。利小便，去痰渴熱，令人少睡。”。近年來，抹茶作為一種廣受歡迎的健康飲品進入一個快速發(fā)展時期，其品質(zhì)和質(zhì)量安全也隨著人們生活水平和健康意識的提高而備受關注。

抹茶深受消費者青睞，現(xiàn)今消費者更加注重抹茶香氣、滋味等內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)。滋味品質(zhì)特征權(quán)重在五因子百分制評判中占30％-35％，是抹茶品質(zhì)評判的核心因子。

目前抹茶滋味評判主要依靠具有豐富經(jīng)驗的評茶師采用感官審評的方式進行，該方式所需時間相對較長，評判結(jié)果容易受到審評人員身體健康狀況、思想情緒等諸多主觀因素的影響。如何輔以儀器檢測進而快速準確且全面地判斷抹茶的滋味特征表現(xiàn)一直是抹茶品質(zhì)鑒定領域研究的重點。

近紅外光譜技術(shù)可用于定量及定性分析，具有無損、簡便快捷等優(yōu)勢。在食品及中藥等的品質(zhì)控制領域的應用呈快速發(fā)展。在抹茶領域，NIRS技術(shù)已在抹茶化學成分含量測定、抹茶鮮葉等級判定、品種判定及產(chǎn)地判別等方面有廣泛應用。近紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學計量學方法檢測抹茶品質(zhì)具有可行性。

綜上，本實驗通過近紅外光譜技術(shù)測定抹茶澀度，實現(xiàn)對抹茶澀度快速、準確、無損的判斷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中抹茶內(nèi)在品質(zhì)不確定，感官評審人員的主觀因素，能力經(jīng)驗等導致抹茶澀味等級評判難度大，存在不科學不穩(wěn)定等缺陷，本發(fā)明針對上述存在的問題，提供一種快速，準確，無損的判別抹茶澀味等級的方法。

本發(fā)明所述的一種利用近紅外技術(shù)建立抹茶澀味等級判別的方法包括以下步驟：

(1)基于茶葉感官評審方法，對抹茶樣品進行澀味鑒別；

(2)采用高效液相色譜法測定抹茶樣品中沒食子酸、表沒食子兒茶素(EGC)、咖啡堿、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、沒食子酸兒茶素沒食子酸酯(GCG)和蘆丁的組分含量；

(3)建立抹茶澀味相關成分體系；

(4)采用近紅外光譜測定儀掃描抹茶樣品；

(5)選擇抹茶樣品的譜圖預處理方法；

(6)利用譜圖建立判別模型，劃分抹茶澀味等級，并利用模型預測未知抹茶澀味等級；

(7)利用抹茶樣品譜圖，將抹茶樣品澀味相關成分與對應光譜圖關聯(lián)，建立咖啡堿、ECG、表兒茶素、沒食子酸和EGC澀味相關成分的含量光譜預測模型。

所述步驟(1)的方法優(yōu)選對不同批次的抹茶依據(jù)感官評審方法進行澀味鑒別，建立抹茶樣品的澀味等級數(shù)據(jù)庫；

所述步驟(2)中的方法優(yōu)選采用高效液相色譜法對抹茶樣品中沒食子酸、表沒食子兒茶素(EGC)、咖啡堿、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、沒食子酸兒茶素沒食子酸酯(GCG)和蘆丁含量測定至少重復進行三次。