[發明專利]一株發酵性能良好且具有產香功能的漢遜德巴利酵母菌及其篩選方法

有效

• 申請號: 202110659527.5
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113388533B
• 公開（公告）日: 2022-09-20
• 發明（設計）人: 陳倩;溫榮欣;孔保華;扈瑩瑩;劉騫;張宏偉;殷小鈺;李香澳
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12N1/02;A23L13/40;A23L13/60;C12R1/645
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一株發酵性能良好且具有產香功能的漢遜德巴利酵母菌(Debaryomyces hansenii)，菌株命名為漢遜德巴利酵母菌SH4，于2021年5月12日保藏于中國微生物菌株保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：CGMCC No.22507。

2.一種包含權利要求1所述漢遜德巴利酵母菌SH4的發酵劑，其特征在于，所述發酵劑為將權利要求1所述漢遜德巴利酵母菌SH4在YPD液體培養基中28℃培養24h，在4℃下6000×g離心10min，收集沉淀用無菌水洗滌三次并重懸得到的菌懸液。

3.一種發酵香腸模擬體系的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)發酵香腸模擬體系是使用提取的肌原纖維蛋白沉淀、肌漿蛋白溶液、豬脂肪和其他輔料制備的，向肌漿蛋白溶液中添加以下輔料：37.5g/LNaCl、15.0g/L葡萄糖、0.15g/L亞硝酸鈉，4.5g/L味精和15.0g/L玉泉大曲，該溶液通過真空過濾系統滅菌，所述真空過濾系統利用0.22μm濾膜，將175.0g肌原纖維蛋白沉淀、75.0g豬脂肪和500mL肌漿蛋白溶液均質化以制備發酵香腸模擬體系。

(2)將權利要求2所述發酵劑接種到發酵香腸模擬體系中，所述接種量為10⁶CFU/mL。

(3)向發酵香腸模擬體系中添加7.5mL的56mM葡萄糖酸-β-內酯使其酸化形成凝膠，模擬香腸真實狀態。

(4)發酵香腸模擬體系在25℃下發酵12天。